魯菜——松鼠魚的做法詳解：
松鼠魚：
〖主料〗：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）
〖輔料〗：冬笋25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，薑米、葱米共10克，料酒10克。
〖調料/醃料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克
特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。
操作：
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2.將冬笋切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾凉。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、薑米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。－·營養價值：黃魚-是我國主要海產經濟魚類之一。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工製成