對於很多人來說，蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維他命。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃（水的沸點），這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維他命因長時間高溫加熱而受到破壞。
此外，將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維他命B1。維他命B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維他命B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大减少了維他命B1及其他B族維他命的損失。
由此可見，平時用冷水煮飯的方法是錯誤的，大家看過本文，為了營養保存，日後煮飯可要用開水煮了哦！