從市場上可以看到的牛奶來說，依照脂肪的含量來分類的話，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程式後，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。
人們通常會忌諱牛奶的脂肪，但同時又嚮往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產品總是受到女士和中老年人的歡迎。然而有專家指出，牛奶在脫脂的過程中，脂溶性維生素也會被除去，這會影響鈣質的吸收。
很多專家也指出，多數消費者尤其是减肥者非常關注牛奶的脂肪含量，很多人堅持只喝脫脂牛奶，這是一個嚴重的錯誤。
成分：缺失後損失很大
現時市場上可以看到的牛奶，按照脂肪的含量分類，主要有低脂牛奶、脫脂牛奶和普通牛奶。普通牛奶是將新鮮牛奶經過科學消毒與殺菌等程式後，保留了牛奶原有的營養成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右，脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。
脫脂牛奶的產生，一方面是由於人體膳食健康的需求。某些有特殊需要的人群，需要减少熱量攝入，還要减少脂肪的攝入，囙此在牛乳的品種中就出現了低脂牛奶和脫脂牛奶，也出現了脫脂奶粉系列，而另一方面卻是生產不同產品的需要。”
單純食用脫脂奶損失很大：首先，牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道；其次，牛奶中含有多種維他命，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當中，如果把牛奶中的脂肪除去，這些維他命也就跟著失去，對孩子的生長發育不利，所以許多國家都規定必須在脫脂牛奶中額外添加維他命A、D；最後，牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的CLA（共軛亞油酸）能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會影響其營養價值、口感風味和保健作用。
範志紅副教授介紹說：“如果僅僅食用脫脂奶，一則不好喝，二則不能為人體補充維生素A和維他命D。我國居民普遍缺乏維他命A，而强化AD的全脂奶是維他命A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會减少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸嬭，健康成人和少年兒童並不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對於中老年人來說，可考慮選擇强化維他命AD的低脂產品（脂肪含量為1.0%%—1.5%%）；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。”
認識：不再迷信脫脂奶
人們在購買牛奶時往往容易被新聞媒體和廠家的文宣所誤導，其實，對於正常的健康人群來說，不必要非得飲用脫脂牛奶，普通牛奶就可以了。還有，脫脂牛奶因為脫去了乳脂，其口味並不是很好，廠家為了使其口味接近普通牛奶，往往加入許多添加劑來調整口味，但是並沒有明顯標出，囙此，消費者在食用過程中一定要注意。