德國研究人員的實驗發現，每天喝兩杯蘋果汁可以幫助大腦减少造成阿耳茨海默氏症（早老性癡呆症）患者逐漸喪失記憶的β-澱粉蛋白的堆積，從而抑制健忘。
美國麻塞諸塞大學研究人員托馬斯-謝伊及其研究小組在實驗中發現，飲用了蘋果汁的老鼠，其病理性的健忘症有緩慢好轉。當老鼠每天飲用相對於人每天喝兩杯的量時，這種效果就顯現出來。實驗發現，僅1個月之後，老鼠大腦內β-澱粉蛋白的堆積就已减少。
托馬斯·謝伊說：“這一結果是飲食與老年性神經退化存在聯系的另一個證明。顯然，均衡的飲食不僅能支持大腦最佳地發揮作用，還能延遲阿耳茨海默氏症的發作。”
研究人員發現，蘋果汁能促進神經遞質乙醯膽鹼的產生，其結果是記憶力增强。神經遞質是將資訊從一個神經細胞傳送到另一個神經細胞的化學傳遞物質。