液態奶
液態奶指擠出的奶汁,經過濾和消毒,再經均質化,即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經巴氏消毒後除維他命B1和維他命C略有損失外,其餘的營養成分與剛擠出來的奶汁差別不大。
奶粉
奶粉是液態奶經消毒、濃縮、乾燥處理而成,其中對熱不穩定的營養素如維他命A略有損失,蛋白質消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉以及各種調味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長,食用方便。
忌廉
忌廉也稱黃油,其中脂肪球膜在8攝氏度至14攝氏度之間被機械力攪拌破壞,形成脂肪糰粒,失去乳狀液結構,水溶性成分隨著酪乳放出,脂肪含量達80%至85%,主要以飽和脂肪酸為主,在室溫下呈固態。其營養組成完全不同於其他乳製品,故不屬於營養專家推薦的乳製品。
起司
起司又稱乾酪,是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶,使蛋白質發生凝固,並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品,製作1千克的起司大約需要10千克牛乳。起司含有豐富的營養成分,起司的蛋白質脂肪鈣和維他命A、維他命B2是鮮奶的7倍至8倍。在起司生產中,大多數乳糖隨乳清排出,餘下的也都通過發酵作用生成了乳酸,囙此起司是乳糖不耐症和糖尿病患者可選食的乳製品之一。
酸嬭
酸嬭是指在消毒的鮮奶中接納乳酸桿菌後,經發酵培養而成的乳製品,易於人體消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他營養成分基本沒有變化。酸嬭更適宜於乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和兒童等食用。
需要注意的是含乳飲料不是奶,購買時注意閱讀食品標籤,認清食品名稱。一般來說,牛奶和酸嬭的營養價值優於乳飲料,含乳飲料優於乳酸飲料和汽水。