夏季由於溫度、濕度適宜的特性，成為細菌最為活躍的季節。食品放置不當或食品過期，就會被細菌污染從而導致大量的食物中毒。盤點常見的幾種食物中毒類型以及預防方法。
1.沙門菌屬食物中毒
這種食物中毒多見於肉類食物，少數可見於蛋類、奶類。肉類污染的原因多為屠宰帶有沙門菌的病畜，或者屠宰後，肉、內臟被帶有沙門菌的容器所污染；蛋類可因家禽帶菌而被污染奶類污染則由帶菌的牛羊而來。該菌存活期長，但是不耐高溫，100℃時可被殺滅，70℃時5分鐘可被滅活。
2.副溶血性弧菌食物中毒
這類食物中毒主要見於海產品，海產品帶菌率可高達90%以上。弧菌是一種嗜鹽的菌種，在無鹽的環境中不能生長，而且抵抗力弱，90℃時1分鐘或者56℃時5分鐘即可被殺滅，並且對醋酸敏感，在1%的食醋中5分鐘內即可被殺滅。
3.葡萄球菌腸毒素食物中毒
葡萄球菌是自然界分佈最普遍的菌類之一，健康人帶菌可達20%-30%在濕度、溫度適中時，蛋白質及澱粉含量較多的食物能產生腸毒素。囙此，這種食物中毒多見於忌廉類、蛋制品類，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。該菌的特點是極耐熱，100℃下2小時都不能被完全殺滅。
4.肉毒梭菌食物中毒
肉毒梭菌廣泛存在於自然界。但是，食物中毒主要來源於日常的醃制和發酵食物中的肉毒毒素。因為醃制或者發酵食物均在密閉容器中進行，這是肉毒梭菌最易生長繁殖及產生毒素的環境。
肉毒梭菌致病性在於其產生的神經麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐熱，100℃下10-20分鐘即可完全被破壞。確保食物中的細菌全部被殺滅，關鍵是加熱要徹底。一般來說，烹調肉塊不宜太大、太厚，海產品不宜生食，最好高溫煮熟後再食用。