黃鱔的營養價值很高，生活中吃一些黃鱔能够有效提高人體的免疫力以及抵抗力。下麵給大家推薦黃鱔的13種健康飲食方法。
黃鱔的食用方法
1黨參蒸黃鱔
資料：黨參15克、葛根15克、黃鱔2尾、調料適量。
做法：先把薑切成片兒，再將已經處理乾淨的黃鱔切成段兒，和薑一起用紹酒、醬油拌勻，醃制30分鐘。倒掉湯汁，切一些葱段、薑片，黨參也切段，連同葛根一起放入裝有黃鱔的碗裏，加入鹽、紹酒、醬油拌勻，加入高湯300毫升，最後，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘。
營養價值及功效：這道藥膳，君藥是黃鱔，特別是黃鱔頭。鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間常用於糖尿病、腰腿酸軟、惡露淋症。臣藥黨參性平味甘，補中益氣，健脾生津，適於消渴者熱病傷津之證。同有生津止渴的佐藥葛根性凉，味甘，使藥膳更為平和。
2北芪黃鱔湯
資料：黃鱔500克、幹淮山15克、紅棗6粒、瘦肉200克、陳皮一小塊、北芪20克、薑3片、水8碗（3-4人份）
做法：
1、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨，用刀背刮去表皮的“滑潺”，氽水撈起。不刮也行，氽水撈起再搓淨；
2、瘦肉洗淨切塊，氽水撈起；
3、北芪、淮山和紅棗洗淨，紅棗拍扁去核；
4、陳皮洗淨，刮去內瓤；
5、煮沸清水，放入所有資料，大火煮20分鐘，再轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
營養價值及功效：補氣血、强筋骨、滋補肝腎、降血糖。特別適合產婦坐月子時食療補氣血。但黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾患者不宜食用。
3黃鱔炒大葱
資料：黃鱔500克、大葱100克、薑、蒜、黃酒、醬油、精鹽各適量。
做法：
1、將黃鱔刮淨去骨切片，大葱洗淨切段，蒜瓣拍成蓉。
2、鍋置旺火上，下油，燒至七成熱，先投大葱、薑、蒜蓉，爆出香味，再放鱔魚片炒勻，下黃酒、醬油和精鹽同炒，注入少量清水，蓋燜片刻，調入味精，炒至熟透。分1--2次趁熱食用。單食或佐餐。
黃鱔炒大葱功效：適用於糖尿病。
黃鱔飯
資料：黃鱔150克、生薑汁10毫升、粳米500克、精鹽、花生油各適量。
做法：
1、將黃鱔宰殺，去內臟，去骨，洗淨後切成片，放碟內，以生薑汁、精鹽、花生油拌勻。
2、將淘洗乾淨的粳米放入砂鍋中，加適量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半後，放入黃鱔於飯上，繼續煮至飯熟即成。
營養價值及功效：有補益肝腎，調中健胃。
4辣雞鱔魚湯
資料：鱔魚肉、雞肉各50克、雞蛋1個、麵筋15克、水澱粉、胡椒粉、味精、醬油、陳醋、大葱、生薑、香油、鹽、雞湯各適量。
做法：
1、將鱔魚肉洗淨切成絲，雞肉切成絲，麵筋切成條，薑切成絲，雞蛋打入碗中攪勻。
2、鍋中放入雞湯、鱔魚湯各500毫升，燒開放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、薑絲、鹽，燒沸打入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡。
3、加上胡椒粉、味道、香油、蔥花即成。
5炸黃鱔
資料：黃鱔650克、生粉1湯匙、胡椒粉、麻油、鹽少許、薑汁、酒、蒜茸各1匙、蛋清1湯匙。
做法：
1、黃鮮洗淨去骨，在開水中氽水後盛出洗淨，切成8釐米長條。
2、黃鱔加調料醃20分鐘後沾上生粉，用油炸至金黃裝碟。
6黃鱔肉絲粥
資料：黃鱔頭150克、猪瘦肉60克、大米100克、薑絲2克、葱末2克、精鹽1克、味精2克、料酒10毫升、熟猪油10克。
做法：
1、將黃鱔頭洗淨；猪瘦肉切絲；大米淘洗乾淨，備用。
2、鍋內加水適量，放入黃鱔頭、猪肉絲、大米、薑絲、葱末、精鹽、料酒共煮粥，熟後調入味精、熟猪油即成。
用法：每日1-2次，長期食用。
營養價值及功效：黃鱔是高蛋白食物，能補充糖尿病患者的蛋白消耗；同時黃鱔中又含有黃鱔素A和黃鱔素B兩種物質，有顯著的降糖作用，對本病有治療作用，宜經常食用。
適應症：糖尿病。
7白汁黃鱔
資料：活黃鱔500克、生薑、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、雞精、鹽
做法：
1、準備好資料，黃鱔去頭、去內臟，剪成4CM左右的小段。
2、鱔段倒入開水燙半分鐘，用手抓捏去除黃鱔表面的粘液，沖洗乾淨。
3、鍋入油燒熱，下薑片、蒜頭煸香，入鱔段煸炒，倒入少許黃酒，再加入蒜頭翻炒片刻。
4、加水大火燒開後，中火燒20分鐘至湯汁變白後加入少許鹽、雞精調味，即可。
8韭菜炒黃鱔
資料：黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、薑適量、鹽適量
做法：
1、黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，薑洗淨切片。
2、用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
營養價值及功效：有熱證、實證（如口幹、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、强筋骨、祛風濕。本品是一道平補的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。治性欲減退、陽痿早洩、頭暈耳鳴、筋骨無力、風濕酸痛。
特點：適用：性欲減退、陽痿早洩、頭暈耳鳴、筋骨無力、風濕酸痛
9淮山黃鱔湯
資料：黃鱔、山藥、香菇、香菜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將黃鱔用麵粉洗淨去其黏液，鍋中加水，調入料酒後放入鱔魚段，焯燙片刻備用；
2、將山藥切滾刀塊，過水略焯後取出，過油炸至表面微黃取出備用；
3、鍋中留底油，爆香葱薑後加入香菇、鱔魚，加料酒，沖入適量開水，放入山藥大火燒開後轉小火燉5分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖、味精調味，撒入香菜即可。
10香菇黃鱔鮮笋羹
資料：鱔魚300克、萵筍100克、香菇（鮮）30克
調料：大蒜（白皮）15克、薑3克、沙拉油15克、香油4克、鹽1克、醬油6克、小米10克、胡椒粉2克
做法：
1、將鱔魚摔昏，剖開腹部，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；
2、鱔魚絲放進冷水中漂去血水，放碗內，下高湯少許，上籠略蒸片刻；
3、香菇浸軟，洗淨，去蒂切絲；
4、蒜頭去衣剁蓉；薑、鮮笋洗淨切絲；
5、熱鍋內加入沙拉油，燒滾後加入薑絲，鮮笋絲煸炒；
6、隨即加入香菇絲和鱔絲，加入高湯，下入鹽、醬油、蒜蓉，煮滾約15分鐘；
7、將粟粉加冷水調勻，緩緩倒入鍋中勾稠芡；
8、最後撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
11鱔魚五花火鍋
資料：韭黃、粉絲和白菜各250克、冬笋、火腿、葱、醬油和香油各50克、香菇100克，薑和陳醋各25克、味精5克、胡椒粉l克、清湯l00O克、精鹽5克。
做法：
1、將鱔魚從背上貼一側脊骨剖開，剔去脊骨，用水洗去血污，去掉內臟及頭尾，用乾淨紗布擦去外表黏液，皮朝下放在砧板上，用刀剞成平行的深刀紋，再交叉地用刀剞十字刀，斬成約5釐米長的段；五花猪肉、冬笋、香菇和火腿分別切成片；粉絲、白菜和韭黃分別洗淨切成段，裝盤上桌。
2、鍋置火上，放油燒熱，投入五花猪肉煸炒至出油，加入醬油25克、冬笋、香菇和火腿再炒一下，放入清湯燒30分鐘。另用一鍋上火燒熱，放入香油和葱薑末炒出香味，加入醬油25克、精鹽、胡徽粉、陳醋、味精及適量的清水，調成汁後，分裝入小碟中。將燒好的湯料倒入點燃的火鍋中燒至湯沸，即可燙食各料。
營養價值及功效：祛風、活血、壯陽和補虛。
12黑豆紅棗煲黃鱔
資料：黃鱔250克、黑豆、紅棗各100克。
做法：先將黃鱔去腸髒，洗淨切段，放入油鍋中用小火煎。然後將鱔魚放入瓦煲中，紅棗去核，與洗淨的黑豆一起入煲，加適量的水，用小火煲三小時左右，調味後可以食用。
用法：佐餐食用，每日一到二次。
營養價值及功效：補脾益氣，適用於脾虛體弱者。
13黃鱔排骨粉絲湯
營養價值及功效：補腎祛風，壯陽活血，强筋骨。
資料：黃鱔，排骨、生抽1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、油2湯匙、麻油1/4湯匙、鹽適量、粉絲1紮、排骨200克、黃鱔500克、葱1條、香菜1棵、薑2片、水5碗
做法：
1、排骨洗淨，汆水撈起；
2、煮沸煲裏的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
3、買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗淨；用熱水淋燙，用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽醃好；
4、粉絲用清水浸泡至軟；
5、葱和香菜洗淨，葱切末，香菜切段；
6、熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和葱末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。