一天吃多少味精合適

味精是很多人喜歡用的一種“萬能”調味料,味精可以讓很多菜“起死回生”,為什麼味精這麼神奇?味精的化學名稱是谷氨酸納,味精溶于水時,會散發類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。此外,哺乳期間的婦女,亦不宜過量進食含有味精的食物,因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。

味精是很多人喜歡用的一種“萬能”調味料,味精可以讓很多菜“起死回生”,為什麼味精這麼神奇?味精的化學名稱是谷氨酸納,味精溶于水時,會散發類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。


有人表示由於中國餐館烹調食物時使用大量味精,令人用餐後感到不適,出現上肢麻木、心跳氣喘、頭暈無力等症狀。究其原因,味精中的主要成分麩酸鈉,若過量時在人會分解為谷氨酸和酪氧酸。酪氨酸可干擾大腦細胞的正常活動,腦神經生理功能受到抑制,因而出現不適症狀。

另一種論點則支持味精,認為進食味精對人體無害,而谷氨酸鹽是胺基酸的一種,是人體所必需。

一個人一天最多能食用多少味精不會對身體造成傷害?


一般來說,適量食用味精是不會對身體產生傷害的。世界衛生組織規定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重,即約體重為50公斤,每日可食用味精6克。須注意的是,味精不能加熱,因為一加熱谷氨酸納便變為焦谷氨酸納。這是有害的物質,並且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大,但會積聚在體內,同時會出現心跳、手震、失眠及輕奮等反應。此外,亦不要將味精放進鹼性和酸性的食物內,因為味精遇到堿會起化學作用,產生氣味欠佳的谷氨酸二納,遇到酸則難以溶解。凉拌菜亦不宜放味精,原因同樣是味精難以溶解。

嬰幼兒不建議大量進食味精

嬰孩和幼兒都不適宜大量進食味精,原因是味精會使血液中的鋅變為氨酸鋅,從尿液中排出,造成急性缺鋅症狀。鋅是人體必需的微量元素,小朋友若缺乏鋅,會引起生長發育不良、智力减退、性晚熟,同時亦會令味覺紊亂,食欲不振,長期下去會導致營養不良。市面上大部分的零食都含有味精,以刺激味蕾,家長不宜讓小朋友進食過量。此外,哺乳期間的婦女,亦不宜過量進食含有味精的食物,因為谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內。

資料標籤: 味精 養生 健康
本文標題: 一天吃多少味精合適
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