炒菜用的調料有鹽、雞精、味精、醬油、醋、蚝油、生抽、醬油、十三香、胡椒粉、辣椒粉、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油、料酒、幹辣椒、澱粉、花椒、大料（八角）、蝦籽、魚露等。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同。炒菜調料的比例是因菜而异的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例。
炒菜用的調料有鹽、雞精、味精、醬油、醋、蚝油、生抽、醬油、十三香、胡椒粉、辣椒粉、辣椒、豆瓣醬、白糖、蒸魚豉油、料酒、幹辣椒、澱粉、花椒、大料（八角）、蝦籽、魚露等。常用的調料品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。
炒菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同。炒菜調料的比例是因菜而异的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例。