低溫保存：新鮮的活螃蟹捆綁好放在裝有冰袋的泡沫箱內，並在上方覆蓋一層稻。將溫度調至為5℃至10℃之間，定期進行清洗便可短時間儲存。水養保存：把螃蟹放在內壁光滑、裝有清水的塑膠桶內，水桶裏放入少量的水，水位不要超過螃蟹的背部，螃蟹在水盆裏吸足氧氣即可存活。毛巾覆蓋：在螃蟹上方覆蓋濕潤的毛巾，然後放入冰柜冷藏。蟹是十足目短尾次目的甲殼動物，尤指短尾族的種類（真蟹）。亦包括其他一些類型，如歪尾族的種類約有4700種。其分佈見於所有海洋、河流及陸地。蟹的尾部與其他十足目（如蝦、龍蝦、螯蝦）不同，捲曲於胸部下方，背甲通常寬闊。第一對胸足特化為螯足。通常以步行或爬行的管道移動。普通濱蟹的橫行步態為人們所熟悉，亦為多數蟹類的特徵。梭子蟹科的種類及其他一些類型，用扁平槳狀的附肢游泳，動作靈巧，大鉗子很有力。我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。