燦米意思是籼型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食籼米時，因為它吸水性强，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
燦米主要產自高溫、强光等熱帶以亞熱帶地區，在中國主要分佈於淮河、秦嶺等地。燦米又稱長米、仙米等，米粒呈長形，米色較白，透明度較差，吸水性比較强，膨脹度比較好，可以用於製作燦米粉、蘿蔔糕、桐城蒿子粑、炒飯、米皮等美食。
根據米煮熟以後的黏性，可以把大米分為粳米、秈米和糯米三大類粳米的特點是：
1、外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。
2、粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。
3、除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。
4、吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。