魚精是魚的精巢組織，呈色白，分佈於魚體腹側，約占活體重的7%左右，其主要成分為精子。魚精主要成分是酶類、核蛋白以及鋅、錳、銅、鉬等數種微量元素。核蛋白是從魚精分離並選取出來的白色纖維狀物質，主要由鹼性蛋白質和去氧核糖核酸DNA組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。
核蛋白是由魚精分離、選取的白色纖維狀物質，主要由去氧核糖核酸DNA和鹼性蛋白質（魚精蛋白）組成，其中DNA占大約2/3，魚精蛋白占1/3。魚精蛋白（Protamine）是一種多聚陽離子天然肽類，是一種鹼性蛋白質，主要在魚類（如鮭魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精蛋白具有廣譜抗菌活性，是一種天然防腐劑。由於魚精蛋白完全是天然成分，具有很高的安全性，具有安全、無毒、無副作用的優點，作為一種新型防腐劑，在食品工業中具有廣闊的應用前景。