1、果梗：新鮮的車厘子，果梗會比較綠，且比較硬，果梗如果有發黑的現象，則表明已不新鮮了。
2、形狀：車厘子的形狀比較規則、果肚飽滿圓潤的，如果有萎縮或者是坍塌的情况，很有可能是不新鮮了。
3、表皮水分：一般車厘子的外皮是十分光澤，而且十分光滑，如果發生了褶皺的情况，很有可能是已經不新鮮了，所以導致水分流失。
車厘子保存方法：
1、冷藏保存：車厘子冷藏保存可以保存7到14天。車厘子適合冷藏保存，冷藏溫度控制在0攝氏度左右，將車厘子挑選一下，為成熟的和完全成熟的分開，已經完全熟的挑出來食用掉，爛的扔掉，並且將附近的車厘子都擦乾淨。將未完全熟和熟的分開，一層衛生紙，一層車厘子放在透氣的盒子中，然後直接放入冷藏室即可。
2、冷凍保存：車厘子冷凍保存可以保存1個月以上。冷凍室溫度極低，凍過的車厘子可以保存1個月以上，食用的時候需要解凍之後再食用。將車厘子洗淨，用廚房紙擦乾，鋪在烤盤或者是其他的盤子上，放入冷凍室冷凍，預凍好之後用保鮮袋裝好繼續放在冷凍室即可。
3、加工蜜餞保存：車厘子加工成蜜餞保存可以保存15個月以上，將車厘子清洗乾淨，瀝幹水分，用小刀將車厘子切開，去核切小塊。小鍋入白糖和清水煮開，倒入車厘子，煮開之後轉小火，待水分揮發一部分之後即可加入適量果葡糖漿，調節稠度即可。