牛排分類

西冷牛排一般為長條形。

牛排的分類有:

1、菲力牛排:也就是我們常說的嫩牛柳、牛裡脊,是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,比較受喜歡吃瘦肉的人群青睞。一頭牛身上的菲力極少,所以一般價格較貴。適合人群:孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。

2、肉眼牛排:肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分,之所以稱為肉眼,是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花紋,一番煎烤後別有一番風味。適合人群:青少年、成年皆可。

3、西冷牛排:又稱沙朗牛排、紐約客,是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度强,肉質硬,有嚼頭。在煎的過程中,不宜煎得過熟。西冷牛排一般為長條形。適合人群:青少年、成年等牙口較好的人吃。

4、T骨牛排:又稱丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨兩側的肉量不均,呈一側多一側少,由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙,美式餐廳較為常見,而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用。適合人群:一邊較油膩,一邊較精瘦,適合人多時一起享用。


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