香茅的味道是檸檬香。香茅是一種禾本科多年生密叢型具香味草本。稈高達2米，粗壯，節下被白色蠟粉。葉鞘無毛，不向外反卷，內面淺綠色；葉舌質厚，長約1毫米；葉片長30-90釐米，寬5-15毫米，頂端長漸尖，平滑或邊緣粗糙。
香茅原產東南亞熱帶地區，喜高溫多雨的氣候，在無霜或少霜的地區都生長良好。由於根系發達，能耐旱、耐瘠，生長比較粗放。溫度是香茅在我國分佈的限制因數，只要有輕霜，葉尖就開始發生凍害，氣溫下降至-1.8℃時葉片幾乎全部受害。囙此冬季低溫長，霜害嚴重的地方都難以越冬。香茅一般種植3年必須更新1次。
香茅對土壤要求不嚴格，一般土壤都可以栽培，但堿土、沙土不宜栽培。怕旱，不宜重茬，前茬穀類、豆類、蔬菜為好。香茅開花結實率很低，傳統種植以分株繁殖為主。但在香茅品種培育、種質資源創新利用方面，種子繁殖是重要的實生繁殖手段。囙此，提高香茅種子的發芽率，對香茅種子資源的充分利用具有重要的意義。