什麼是甜葡萄酒我們知道多少呢?其實甜葡萄酒,首先我們需要說明的是甜葡萄酒不等於帶有甜味的葡萄酒,也不是繞口令,接下來跟著小編來一一學習吧!
一、甜葡萄酒
甜葡萄酒,首先需要說明的是:甜葡萄酒不等於帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令!甜葡萄酒就是含糖量大於50克每昇的葡萄酒,而且這部分糖必須是來自葡萄果實,在國內葡萄酒市場中,甜葡萄酒被等同於“帶有甜味的葡萄酒”,許多甜葡萄酒是通過添加外源糖份獲得的甜味。
真正的甜葡萄酒由於含有足够的有機酸,甜而不膩.那麼,甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見的葡萄酒有以下幾種類型:
1、遲採收類型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟後,仍然將葡萄果實留在樹體上不採收,經過一段時間之後,果實進一步積累糖份,同時,也有一定程度失水使得葡萄含糖量進一步提高,採用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超過100克每昇的糖份。
這種類型的甜葡萄酒在標籤上注明“晚採收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“late harvest”,法語稱為“vendange tartive”),多分佈在法國的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區、德國等。
由於葡萄過熟除了正常品種特有香氣以外,而給葡萄酒帶來一些特殊香氣,如:類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
2、冰葡萄酒
葡萄成熟過程中,遇到零下6-8度的低溫,果實中的部分水分凝結成固體冰晶,而糖份等風味物質仍然呈液態,保持在該溫度下,將葡萄進行壓榨,由於那部分結成冰晶的水被分離,獲得的液體部分,相對於結冰前壓榨糖份、酸度濃度高,好的冰葡萄酒酸甜和諧,香氣清新。
冰葡萄酒的珍貴在於適宜的低溫條件,使得葡萄果實中部分水分凝結,而不是整個果實全部凍結,並且採收、運輸、壓榨等環節都需要在該溫度下完成,這種自然條件不是每年都能獲得的。並且過低的溫度也會導致葡萄樹死亡。
其實冰葡萄酒珍貴在於我們在適宜的低溫條件裡面,也讓葡萄果實裡面的部分水分凝結在一起,想瞭解學習更多的知識,記得關注哦!