發麵是比較重要的一個步驟，很多人做麵食的時候都會發麵。發麵也是有一定講究的，尤其是水的溫度，一般建議用溫水和麵，這樣麵團會發酵的更快一點，做出來的食物也會更好吃。
發麵是用凉水和麵還是溫水和麵
發麵用溫水和麵最佳。
1、和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，能提高酵母活性，加快發酵速度，比較有彈性，口感鬆軟又有嚼勁。
2、如果用凉水和麵，水太凉，和出來的面會發硬，影響口感。
3、如果用熱水和麵水，太燙的水溫容易把酵母燙死。
發麵用多少度的水合適
不同的麵食在和麵時，對於水溫的要求也是不一樣的，一般有著三種方式：冷水和麵、溫水和麵和熱水和麵。
1、冷水和麵
冷水和麵指的是用30度以下的水調製麵團，這種管道調製出來的麵團，特點是筋性好、韌性强、延伸性强，有著較强的拉力，吃起來爽口有筋性。
在調製麵團的過程中，凉水沒有引起蛋白質變性，而且蛋白質和水結合後，會形成緻密的麵筋網絡。
冷水和麵適用於水餃、麵條、餛飩、春捲皮、珍珠湯、烙餅等麵食。
2、溫水和麵
溫水和麵指的是用50度左右的水調製麵團，這種管道調製出來的麵團，其筋性、韌性、彈性都低於冷水面，但是可塑性更好。
生活中適合溫水和麵的麵食有金魚餅、花卷、春餅、饅頭等。
3、熱水和麵
熱水和麵指的是用70度以上的水調製麵團，這種管道調製出來的麵團，特點口感細膩、富有甜味。
生活中適合溫水和麵的麵食有燒麥、鍋貼、炸盒子、炸糕、蒸餃等。
發麵要注意什麼
1.發麵的時候，麵粉和水的比例一定要適當，很多人做完之後覺得麵團要麼太硬要麼太軟了，這是因為面和水的比例不合適，一般來說，500克的麵粉要搭配250毫升的水。
2.發麵的時候水溫也要注意把握，一般來說和麵的時候要用溫水，30度左右的溫水就可以了。
3.除了添加酵母，在發麵的時候還可以加入其他的食材，比如說加入少量的白糖，能够縮短發麵的時間，加入少量的鹹鹽，能够讓做出來的饅頭更加的鬆軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發酵的過程。加入少量的牛奶，可以讓做出來的麵食更加的香甜。