葡萄酒中的神奇物質之一：多酚是怎麼樣的呢？其實紅葡萄酒是國際上僅次於啤酒的第二大飲料酒，接下來跟著小編來一一學習葡萄酒知識吧！
一、葡萄酒中的神奇物質
紅葡萄酒是國際上僅次於啤酒的第二大飲料酒，已被研究證實含有多種重要的化學物質及營養成份，其中較重要的就是“紅酒多酚”。
有研究發現，喝下紅葡萄酒後抗氧化活性就開始上升，在九十分鐘後可達到較高點，更有愈來愈多的研究證實了紅酒多酚的抗癌、抗血栓、抗氧化等多項保健功能。
紅酒多酚的驚人抗氧化功能
人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸“氧化”。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害dna（去氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維他命C、維他命E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
多酚是存在若干果實中的一大類化合物，具有强大的抗氧化能力，自然界中有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可哥多酚等等。紅酒多酚（Red Wine Polyphenols）又稱紅葡萄多酚，萃取自紅葡萄酒。它多來源於葡萄果皮與果籽，能賦予葡萄酒飽滿的酒體以及豐富的酒香。紅葡萄酒中的多酚物質要比白葡萄酒多得多。葡萄含有相當大量的多酚物質，囙此其萃取物已有明顯的抗氧化功效；在經發酵成為葡萄酒後，多酚含量更提高、成分更穩定、抗氧化能力大幅提升。
紅酒中的多酚化合物超過50種，是現時所發現抗氧化物種類較多、抗氧化範圍較廣的物質。
紅酒當中含有為數較多的多酚類物質，如沒食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇等等，都具有抗氧化作用，是維他命E的50倍，是維他命C的25倍。從皮膚保養的角度來看，白藜蘆醇同時具有良好的保濕特性及抗炎作用，還可延緩肌膚細胞衰老的過程，甚至亦能抑制酪胺酸酶的活性，减少黑色素的形成。
紅酒多酚中另一種重要的物質——原花青素，除了具有强力的抗氧化功能外，亦能降低紫外線的傷害，並防止膠原蛋白與彈力纖維受到破壞。至於大家較為熟知的兒茶素，同樣能减少紫外線所造成的傷害與發炎反應，並抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞。
由於釀造紅葡萄酒時採用的是整顆葡萄，而釀造白葡萄酒時只取葡萄果肉，釀酒所用原料有出入，所以紅葡萄的多酚要高於白葡萄酒。
另一方面，紅葡萄酒帶皮發酵時酒液與果皮接觸，囙此酒液能够很好地吸收多酚物質，發酵時間越長，葡萄酒中的多酚物質含量就越高。
紅酒多酚對皮膚有哪些好處
●對抗活性氧的侵犯，維持細胞膜及皮膚構造的完整。
●抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶，抗肌膚老化。
●降低皮膚受刺激所引起的發炎反應。
●抑制酪胺酸酶活性，减少黑色素生成，讓肌膚亮白。
●維持血管張力，防止微血管曲張，促進脂肪與醣類的代謝，消除橘皮組織現象。
其實我們知道，葡萄酒中的多酚物質有利於心臟健康，其實也是維持血管張力，防止微血管曲張，希望可以幫到您，想瞭解學習更多的葡萄酒知識，記得關注哦！