幹蘑菇長了一層白色的黴菌，說明已經發黴。幹蘑菇本身屬於菌類，是細菌等物質發展成的食物，如果發黴的話可能會讓蘑菇自身的營養結構發生改變，食物的本身也會有黴變的反應，會給身體帶來危害。
幹蘑菇避免發黴方法
1、保持乾燥：幹蘑菇發黴主要是因為沾染了水汽，所以如果想要避免發黴現象就要將幹蘑菇保持在乾燥的環境中。
2、密封保存：首先將幹蘑菇加入到塑胶袋或密封的罐子中，這樣能很好的預防一些潮氣進入，也可以在密封罐中加入小包無機氯化鈉，這樣也能防止香菇的糖分滲出造成蘑菇變質的現象。
3、低溫保存：幹蘑菇保存最好在通風低溫的狀態下，有條件的可以將幹蘑菇冷藏在冰柜比較好。