將龍蝦仁分成需要的分量，分別用保鮮膜封好，放入冰櫃裏急凍，需要時候取出來，進行解凍，最好用常溫水進行浸泡或沖洗，微波爐解凍容易局部變熟。龍蝦，是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。
龍蝦頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20釐米至40釐米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對强大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴海產品。中國已發現8種，以淡水龍蝦產量較大。