鮑魚屬於貝類，鮮活狀態下，其肉質較軟，如果出現變硬，可能是鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊，出現保護性肌肉收縮現象，這樣的鮑魚沒有腐臭變質异味，可以放心吃，若是鮑魚殺之前就不新鮮，殺完後肉質發硬，還伴有异味，就屬於變質鮑魚，不能吃，否則對健康不利。
