未出現變壞的情况下可以吃。像洋芋這種蔬菜發芽後會生成毒素，食用的話會危害人體健康，所以發芽的洋芋一定不能繼續食用。但是豌豆發芽後不會生成什麼有毒成分，如果豌豆已經開始發芽且沒有變壞的迹象的話則可以放心食用。
豌豆發芽沒有毒的，豌豆苗又叫龍鬚菜、龍鬚豆苗、蝴蝶菜等等，屬於苗菜類，即小植體菜。主要是食用豌豆所生成的幼嫩莖葉和嫩梢。豌豆苗無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋，都不失為上乘佳品。豌豆苗口味清香，營養豐富。豌豆苗可以保護我們的皮膚變得更加年輕緊致，使我們更加年輕。因為豌豆苗有著特殊的成分可以封锁黑色素沉積，保護皮膚不會受到光線刺激而變得黝黑，豌豆苗有著促進消化，保護腸胃的作用。現在豌豆苗很多的時候都是作為陪襯存在的，就是因為適當的攝入豌豆苗，可以刺激我們腸胃蠕動工作，保證我們消化的更好。豌豆苗有著令人驚訝的消腫，利尿的作用。豌豆苗含有豐富的維他命和各種人體必須的元素。多補充豌豆苗，可以保持人體體液平衡，在於利尿，消腫方面作用很大。同時豌豆發芽後就成了豌豆苗，其中的維他命C含量也會有所增加。