黑醋是什麼醋

從食材角度,肉類菜常用黑醋,海鮮和蔬果類常用白醋。

1、黑醋是除了用糯米外,還加入了胡蘿蔔和洋葱等蔬果一起熬煮釀造而成的。本身含有鹽,所以調味時,要注意鹽的用量。黑醋香氣迷人又帶有酸味,可用於凉拌、燒炒,如炒麵、肉羹、炒蛤蜊等等,主要起提味作用。使用時要特別注意醋的添加時機,起鍋前加入最好,避免煮太久降低酸味,影響風味。

2、黑醋與白醋的區別:黑醋香味濃,常用於需要提味、新增香氣的料理;白醋酸度够且無色,適合做強調酸味、去腥、不破壞食材色澤的料理。從食材角度,肉類菜常用黑醋,海鮮和蔬果類常用白醋。很多菜肴同時用白醋和黑醋一起調味,味道濃郁、酸度適中,如糖醋魚。

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