1、準備高筋麵粉120克、低筋面粉50克、乾酵母2克、細砂糖40克、鹽2克、奶粉10克、蛋液25克、水50克、黃油20克、榴槤餡料適量、高筋麵粉80克、蛋液適量、水70克、乾酵母0.5克。
2、把液體部分的乾酵母用水化開,放入高筋麵粉攪拌,溫度為室溫發酵至內部氣泡,放入冰柜冷藏10小時。
3、把主麵團中除黃油以外的原料與發酵好的液體混在一起,揉至麵團表面光滑細膩,能拉出比較厚的膜。
4、加入黃油揉至拓展階段,放在溫暖的地方發酵,發酵結束後,將麵團排氣,分成八個小團,滾動鬆弛。
5、把麵團做成圓形,翻面後放上榴槤餡料,包好,在麵團表面塗蛋液,把四個麵團為一組,放進塗上黃油的模具中,在溫暖的地方進行最後發酵。
6、發酵結束後,放入預熱至180度的烤箱中層,上下火,烘烤20分鐘,出爐後托模具,冷卻。