小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶于水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18攝氏度時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在270攝氏度時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹，可溶于水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18攝氏度時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50攝氏度以上逐漸分解，在270攝氏度時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。