食用較多的過期芝士或者自身腸胃功能比較弱，可能會引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應，建議可以多喝水，促進有害成分的代謝，幫助緩解不適，症狀嚴重者建議立即前往醫院就診。
起司，又名芝士，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的優酪乳有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是起司的濃度比酸嬭更高，近似固體食物，營養價值也囙此更加豐富。
每公斤起司製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維他命等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，起司是發酵的牛奶；就營養而言，起司是濃縮的牛奶。起司也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全幹透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口起司最多的國家是荷蘭。