竹笋不會破壞泡菜水。竹笋，是竹的幼芽，也稱為笋。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣，是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無笋”之說。雖然所有竹都有竹笋生成，但並非所有竹笋都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹笋，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。竹笋在中國自古被當作“菜中珍品”。竹笋可以製作泡菜，不會破壞泡菜水，不過用竹笋做泡菜要在泡入泡菜汁之前用鹽把竹笋先醃一個小時。這樣竹笋的水分就不會太多，不然竹笋出水效果就不好。