用啤酒煮8－10分鐘左右，再用湯汁浸泡40分鐘左右，這樣做出來的小龍蝦滑嫩入味。
準備資料：小龍蝦2500克、火鍋底料200克、生薑2塊、蒜粒10個、紫蘇100克、啤酒250克、香葱2根。
1、小龍蝦買回來之後倒入水盆裡面，先用清水多沖洗幾次，然後放食鹽和白醋浸泡半個小時左右，這個時候小龍蝦表面的髒物已經掉得差不多了，然後用刷子快速攪動，再次沖洗乾淨，再挨個去除頭裡的內臟，把蝦黃取下來裝入碗裡面備用，最後從尾部中間抽出蝦線，這樣的小龍蝦就處理好了。全部收拾好後再次沖洗乾淨，放在一邊控幹水分備用。
2、炒鍋燒燙，倒入多一些食用油，把油燒到七成熱，倒入控幹水分的小龍蝦炸兩到三分鐘，炸至蝦尾蜷縮起來，顏色變成紅色的時候就可以控油撈出了，鍋留底油放入葱薑蒜末。
3、放入蝦黃和火鍋底料炒出紅油顏色和香味，倒入炸過後的小龍蝦，放生抽，醬油，蚝油，鹽，糖，再倒入啤酒和清水沒過食材就行，開大火煮煮十分鐘左右，然後蓋上蓋子讓小龍蝦浸泡入味。40分鐘後再開大火把鍋裏湯汁稍微收一收，放入紫蘇和香葱翻拌均勻，就可以盛出來了，這樣子做出來的小龍蝦味道鮮美，肉嫩汁多，吃起來解饞又過癮。
