做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃制。
準備資料：黑魚1條、酸菜1包、葱1根、薑5片、蒜4瓣、鹽適量、幹紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料，酸菜切塊、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下淨魚肉，用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
2、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片，魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃制，用手抓拌均勻，醃制20分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血污備用，酸菜焯水，撈出備用，幹紅辣椒切小斷，葱切大斷兒，薑切片，蒜切片。
4、鍋裏放油，炒香葱、薑、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。
5、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味，撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入，魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。
6、鍋裏放油，凉油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥，花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。
