食材：扁尖、猪裡脊、鹽、料酒、雞精、蛋清、澱粉、薑、葱、白糖一茶勺。
扁尖肉絲的做法：
1、將扁尖用凉水浸泡六個小時，泡的時候需多換幾次水，中間換二三次水（可切一下或者手撕一下再浸泡水中）。
2、猪肉切絲加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、幹澱粉、拌勻上漿。
3、扁尖去掉鹹味和老頭，撕成細絲，切4釐米長的段。
4、鍋裏放水燒沸，放入扁尖焯一下，撈出瀝幹水分待用。
5、熱鍋熱油，將肉絲入油鍋內劃散，見斷生髮白時撈出瀝油。
6、熱鍋熱油，入葱末和薑末，倒入扁尖絲翻炒，加入適量料酒一茶勺白糖少許雞精調味，再放入肉絲翻炒炒均勻。
7、倒入適量清水燒沸後，加適量鹽調味即成。