來自於猪、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。黃喉常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。猪黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。最常吃的黃喉是屬於猪體內血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比猪黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。