高筋麵粉50%、低筋面粉50%或者高筋麵粉80%、玉米澱粉（澱粉）20%。
高筋麵粉主要是小麥中心層磨出來的粉，顏色比較深，比較有韌性，通常用來製作麵條，油條，麵包等比較筋道的麵食。
低筋面粉主要是小麥最外層磨出來的粉，筋度最低，韌性低，做出來的麵食蓬鬆，柔軟。比如說製作蛋糕，餅乾。
中筋麵粉主要是小麥中層磨出來的粉，筋度適中，韌性適中，所以就成了用途最廣泛，市面上最常見的麵粉，平時我們說的麵粉，其實就是指中筋麵粉，我們說小麥粉，其實也是指中筋麵粉，不管是用來做饅頭，包子，餃子，都很適用。
全麥麵粉使用完整的小麥磨成的粉，沒有去掉麥梗，口感比較粗糙，營養價值高，一般用來製作全麥麵包，全麥饅頭，全麥餅乾之類的食物，也就是大家經常說的粗糧。