隔水燉1－2小時即成。隔水燉湯的時間並非越長越好，一般是用大火燒開，然後用文火燉1－2小時即可，如果時間太長會讓湯內的營養消失殆盡。隔水燉屬於火功菜。火功菜，一般是指用水傳熱、小火微火長時間烹製。這類技法，主要包括燉、燜、煨三種。實際上，煮、醬、鹵以及一部分燒法，也都屬於這種範圍。
凉瓜燉湯
主料：猪肉、凉瓜、冬菇、蒜、鮮露、胡椒粉、生抽。
做法：
1、首先將凉瓜洗乾淨，去掉瓜籽，切成大約5釐米的圈段。
2、洗乾淨猪肉、冬菇、蒜，然後切碎，裝到碗裏，往碗裏加入鮮露、生抽、胡椒粉，攪拌均勻，做肉餡，釀在凉瓜裡面。
3、把釀好肉餡的凉瓜段，放入燉盅裏，倒入水，加適量鹽，用大火隔水加熱大約20分鐘，再用小火燉大約半個小時。