準備資料：鮁魚2條、料酒20毫升、薑適量、葱適量、醬油20克、醬油6克、食用油適量、白糖8克、鹽少許。
1、鮁魚去除內臟和魚鰓，再清洗乾淨，切成厚片，放上料酒、葱、薑和10克醬油拌勻醃制30分鐘，讓鮁魚入味。
2、平底鍋裏放入適量的食用油，油熱後，把鮁魚放入鍋中煎，注意煎魚的時候不要著急翻面，不然會出現粘鍋的情况，整條魚會出現破皮的情况。
3、煎至兩面金黃取出備用。
4、再重新切葱末和薑絲，鍋裏放入適量的食用油，油熱後把葱末和薑絲放進去爆炒。
5、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鮁魚味才好。
6、加入適量的清水，清水以能够沒過鮁魚為好，不宜太多也不宜太少。
7、大火燒開，放入煎至金黃的鮁魚塊，再加入醬油增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥。
8、接著燒開之後，再加入白糖提鮮，根據個人口味加少許鹽調味，蓋上鍋蓋燜一會兒，再大火收汁，出鍋。
