西北菜的代表菜

西北菜的代表菜有麻食貓耳朵、牛羊肉泡饃、陝北幹蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夾饃等。

西北菜的代表菜有麻食貓耳朵、牛羊肉泡饃、陝北幹蒸菜、秦川金鼎牛膝骨、孜然炒肉夾饃等。

一、麻食貓耳朵

1、準備麵粉、瘦肉、豆角、豆干、豆芽、海帶、洋芋、胡蘿蔔、香菇、鹽、水、生抽、薑適量。

2、麵粉放適量凉水,和麵至其揉在一起成光滑的麵團,醒發30分鐘以上。

3、將瘦肉洗乾淨切絲,豆角、洋芋、胡蘿蔔、香菇、海帶洗乾淨切絲或者切丁備用,豆芽洗乾淨備用。

4、鍋中放油加熱,放入肉絲和適量鹽和生抽翻炒至熟剩出備用。

5、麵團醒好後,將和好的面撮成細條後,用手揪成指甲蓋大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成貓耳朵大小的形狀。

6、鍋中放油,然後豆角爆炒至7-8成熟,然後加入胡蘿蔔、香菇、豆腐乾、豆芽、海帶、肉絲,翻炒,加入適量的熱水燒開,加入做好的麻食煮熟出鍋。

二、牛羊肉泡饃

原料:麵粉5 0 0克、酵面5 0克、堿面3克、羊肉、牛肉各5 0 0克。

調料:香菜2 0克、精鹽5克、羊骨湯1 5 0 0克、味精2克、香料包1個。

香料包配比:八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香葉、花椒、胡椒各1克,草果3克,乾薑4克,良薑1 0克。

製作方法:

1、牛羊肉切成大塊,放入清水中浸泡2--3小時去淨血污。

2、將羊骨湯放入鍋內,加入香料包燒開,再離火晾凉。

3、泡洗的牛羊肉放入湯鍋內,大火燒開,改用小火鹵煮至3小時左右,加入精鹽,再煮約1小時撈出,切成厚片。

4、將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵團靜置發酵,再用堿水揉勻,揪成每個約5 0克重的面劑,擀成面餅,放入烤爐(箱)或三扇鏊中烤熟取出。

5、將餅掰成小塊放入碗內,再放入牛、羊肉片,添入沸肉湯,放上香菜末、味精即成。

三、陝北幹蒸菜

原料:青蕃茄30克、尖椒、土豆粉各50克、紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克,南瓜20克,水發木耳5克。

調料:A料(美極小炒汁20克、美極鮮辣汁15克、雞汁3克、水30克、野山椒碎10克),沙拉油500克(約耗30克)。

做法:

1、將A料調勻,上籠加溫。

2、將墊底料中的青蕃茄切成0.3釐米厚的片;尖椒切0.4釐米厚的斜片;土豆粉用凉水泡軟,切15釐米長的段;將以上原料拌勻,裝盤墊底。

3、將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分別切成寬1.5釐米、長6釐米的段,放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生,再拼裝成圓形放入盤中;水發木耳去根,蓋於原料的上面,上籠蒸8分鐘,澆入A料即可。

四、秦川金鼎牛膝骨

原料:牛膝蓋骨2千克,象牙白蘿蔔1千克。

調料:A料(葱10克、薑片15克、蒜子12克、幹辣椒2克),B料(燒燜鮮100克、香菜、白酒各10克、蚝油、黑胡椒碎各3克、花椒1.5克、八角、香葉各5克,蓽撥、冰糖、番茄醬各2克,鹽、麵醬各6克),小米辣圈2克,二湯3千克,白酒8克,花生油50克。

做法:

1、將牛膝蓋骨斬塊,焯水兩遍;象牙白蘿蔔去皮,切滾刀塊。

2、鍋倒入花生油25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二湯燒開,放入白酒、牛膝骨,用小火鹵燜6小時,取出牛膝骨,再投白蘿蔔,上高壓鍋壓制8分鐘。

3、熱鍋倒入花生油25克,煸香剩餘的A料,放入過濾去渣的原湯及牛膝骨、蘿蔔同燉,大火收汁至濃,裝入特製的銅鼎內即可,撒上小米辣圈。

五、孜然炒肉夾饃

原料:秦川牛娃娃肉(牛元寶肉)240克、綠豆芽200克、尖椒絲100克、饃2個。

調料:A料(孜然中粗粒30克、中粗辣椒面15克、花椒面3克、鹽5克),葱粒、薑粒、蒜粒各10克,菜子油30克。

做法:

1、將秦川牛娃娃肉切片。

2、鍋上火,下菜子油燒至六成熱,爆炒牛肉片、葱粒、薑粒、蒜粒,待肉炒散時,放入A料和綠豆芽、尖椒絲,用大火急炒,一鍋出菜,搭配一切為二的饃上桌即可。

資料標籤: 菜單 美食
本文標題: 西北菜的代表菜
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