老式花糕的做法

食材清單:麵粉1000g、溫水600g、酵母10g、棗300g。

食材清單:麵粉1000g、溫水600g、酵母10g、棗300g。

1、溫水加酵母化開後,放入麵粉和成光滑的麵團,放溫暖處發酵至麵團體積明顯增大,扒開後組織呈蜂窩狀。

2、案板上撒乾麵防粘,揪甜瓜大小的麵團揉成光滑的圓團,用手按扁後用擀麵杖軋成直徑約10寸、厚度約1釐米左右的面片。

3、再取一塊面,輕揉排氣後搓成黃瓜粗細的長條,切成大小相當的面塊。

4、取一個面塊,揉成光滑的長條,按扁後斜刀切出條紋,不用切斷,能出紋路即可,反向再切出同樣的條紋,就可以形成魚鱗狀的形狀。

5、取一個大棗,放在麵團一側中間部位,把麵團圍過來,兩頭捏緊,形成一個花糕鼻子。

6、把花糕鼻子放在剛才擀開的面片上,花糕鼻子的邊緣和面片的邊緣對齊,同樣的方法製作其他的花糕鼻子,排列在面片的周圍形成一圈。

7、中間空餘處塞滿小棗,取小點的麵團排氣後軋成圓片兒,大小和中間空餘處一致,蓋在中間部位,形成第二層託盤。

8、取更小的麵團排氣後軋成小圓片,從中間切十字花刀,兩刀都切斷。取三片如圖順次擺列在一起,拿一顆大棗放在中部,用後面的面皮包裹大棗捏成另一種花糕鼻子,把做好的花糕鼻子順次排列在第二層的面托上。

9、中間空餘處塞入小棗,用更小的面片蓋成第三層。

10、另取一小塊面,揉成饅頭狀,用右手虎口處捏出尖兒,用刀在凹形一面切出深紋,形成壽桃樣子,放在最頂層。

11、打好的花糕胚子放鍋中蒸1個小時即可。

資料標籤: 美食 菜單
本文標題: 老式花糕的做法
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