如果你喜歡香檳，那麼你可能需要知道“補糖”這個術語。
我們幫你搞定了，幸運的是，一切都很簡單。從本質上說，補糖是某種形式的甜味（糖，或酒和糖）添加到香檳中以平衡它。香檳地區的葡萄需要花點時間才能成熟，所以它們在釀造葡萄酒時所含的糖更少，導致許多起泡酒和香檳的酸度非常高。這種補糖是一種簡單的矯正措施，既可以平衡（消除）過於强烈的酸，也可以新增某種程度的甜味。根據添加量的不同，你會得到各種各樣的氣泡，定義術語可能有點令人困惑，但基本上是從甜到幹的分級：
Doux:每昇添加50克或更多的糖。對於大多數香檳和起泡酒的口味來說，這是非常甜的——大約兩茶匙的量——但在過去，香檳往往要甜得多（人們甚至在晚餐時往酒裏加糖）。
Demi-Sec:加入32 - 50克糖。再一次，它是我們大多數人都不願意喝的高甜度的起泡酒，但至少在2012年，它又捲土重來了。
Sec:“Sec”在法語中是幹的意思。但這裡的幹其實是指中甜的起泡酒。17到32克糖，平均每昇一茶匙。
Extra Sec:字面意思是“特別幹”，這似乎是指一種酸得讓人嘴唇發酸的葡萄酒，但在這裡的意思是比Sec少一點甜，因為只有12到17克的糖。
Brut:添加多達12克的糖，真的是為了平衡。比“Extra Brut”略圓，因為添加了更多的糖，而且是我們最喜歡喝的那種氣泡或香檳。
Extra Brut:添加的糖少於6克，就會產生更高的酸，並強調碳酸。
Brut Nature:不添加糖（或少於3克），這並不常見，但卻是釀酒師展示起泡酒或香檳本質（囙此得名）的一種管道。更高的礦物和酸的音調，基本上是在你的嘴裡開派對，所有人都被邀請了。除了糖。