你應該知道的最重要的葡萄酒土壤指南

葡萄酒迷通常也是土壤迷。土壤直接且無可爭議地影響著某一特定地區生產的葡萄酒。雖然某些土壤特徵適合不同的地區,但一般來說,葡萄園的土壤不應該太肥沃。水對葡萄來說也是必不可少的,所以良好的葡萄酒土壤應該在保持水分的同時仍然從表面排水。

葡萄酒迷通常也是土壤迷。土壤直接且無可爭議地影響著某一特定地區生產的葡萄酒。除了氣候和地形之外,土壤也是一個地區風土的組成部分,可以將平庸的釀酒區與優秀的釀酒區區分開來。

把土壤分成單獨的類別是相當困難的。大多數葡萄園的表層土壤不是均勻的;相反,它們往往是不同土壤的混合,其中的岩石和表土的質地都會影響一個地區的葡萄酒。礦物質的概念——也就是葡萄酒本身所感知到的土壤的香氣和味道——是另一個因素。但是,就葡萄藤的實際成功生長而言,有些土壤比其他土壤更好。

雖然某些土壤特徵適合不同的地區,但一般來說,葡萄園的土壤不應該太肥沃。這似乎有悖常理,但營養成分較少的土壤會迫使葡萄藤掙扎,囙此變得更強壯。水對葡萄來說也是必不可少的,所以良好的葡萄酒土壤應該在保持水分的同時仍然從表面排水。

一、火成岩(IgneousSoils)

火成岩土壤可以是侵入性的,也可以是噴出性的,是由地殼內外岩漿或熔岩的冷卻和凝固形成的。

①火山(Volcanic)

火山土,尤其是玄武岩,是一種由冷卻、硬化和風化的熔岩形成的擠壓土。雖然土壤是一種複雜的土壤,但它往往是細粒的,排水良好,保留和反射熱量,並保持水分。火山土壤也含有大量的鐵,導致土壤呈黑色或紅色,有時被認為會給葡萄酒帶來一種灰白色、生銹的味道。

著名地區:西西里島,加那利群島

②花崗岩(Granite)

花崗岩是由地殼下緩慢冷卻的岩漿與石英混合形成的,在世界各地的土壤和結構中都有發現。它升高的pH值促進了高酸度,而且岩石多孔,足以培育出深根的藤蔓,產生多層的、微妙的、開花的芳香和風味,可以發展多年。

著名地區:科納斯,下河灣產區(RiasBaixas)

二、變質的土壤(Metamorphic Soils)

變質土是通過數百萬年的高溫和壓力由另一種岩石轉變而來的。

①板岩(Slate)

板岩與片岩關係密切,但比片岩壓縮程度小,是在高溫和壓力下形成的沖積沉積物。石板色深,顏色多變,易碎,但不像其他土壤那樣易風化。它吸收和反射熱量,有助於葡萄成熟。

著名的地區:摩澤爾河

②片岩(Schist)

片岩是一種比板岩密度更大的堅硬結晶岩石,由一層層容易脫落的礦物質組成。它能很好地保持熱量,生產出大而有力、礦物豐富的葡萄酒。

著名地區:杜羅河谷,薩克拉河岸(RibeiraSacra)

③片麻岩(Gneiss)

片麻岩是一種相當貧瘠的土壤,由火山、花崗岩或看起來類似花崗岩的片岩土形成。礦物呈條狀排列,穿過岩石,但這是一種非常堅硬、貧瘠的土壤,非常適合種植葡萄。

著名地區:瓦豪(Wachau),坎普穀(Kamptal)

三、沉積土壤(Sedimentary Soils)

沉積土壤由固化的礦物或有機沉積物組成,通常是水體留下的。

①石灰石(Limestone)

有些石灰石被認為是世界上最好的產酒土壤,事實上,在許多著名的地區都能找到石灰石。它是由曾經生活在古代海床和珊瑚礁中的軟體動物、魚類和其他有機物質的腐爛屍體形成的。石灰石和白堊(石灰石的一種),排水良好,但也保持水分,以供葡萄藤在需要時吸收。在石灰岩土壤中釀造的葡萄酒通常保存時間長,酸度明亮,呈線性。

著名產區:勃艮第、香檳、赫雷斯(Jerez)

②砂岩(Sandstone)

砂岩是由沉積岩組成的,沉積岩是沙子大小的顆粒,隨著時間的推移被壓力壓實在一起。根據砂岩是由什麼岩石組成的,它可以有不同的顏色,但它通常包含石英和長石(feldspar)。

特色產區:基安蒂經典酒(當地稱為alberese)

③Silex(石英玻璃)/燧石(Flint)

堅硬的、金屬狀的矽石含有大量燧石,是由二氧化矽製成的。它能很好地儲存和反射熱量,在那些不適合葡萄生長的地區提供成熟的葡萄。它通常被認為是賦予葡萄酒一種豐富、堅硬的礦物質。

著名產區:桑塞爾,普伊-富美(PouillyFume)

四、土壤質地(Soil Textures)

許多葡萄酒土壤是由它們的紋理來定義的,包括火成岩、沉積岩和變質岩的類型。

①沙子(Sand)

沙子是任何被粉碎成小顆粒的岩石。因為沙子很容易排幹水,所以在潮濕的氣候中效果很好;但對於乾旱頻發的地區,沙質土壤可能是個問題。然而,由於害蟲無法在其質地中存活,囙此通常不含根瘤蚜。沙質土壤有時會釀造出單薄、無趣的葡萄酒,但在最好的地區,它們釀造出的葡萄酒細膩可口。

著名地區:巴羅洛地區的Serralunga d 'Alba,Monforte d 'Alba,和Castiglione Falletto

②粘土(Clay)

粘土的表層土遇水膨脹收縮,但深層的粘土底土保留了降水和礦物質,在乾旱時期可以成為葡萄的救世主。有人說,粘土賦予葡萄酒的特質與粘土本身的質地相似——厚實、圓潤、醇厚。

著名的地區:波美侯

③礫石(Gravel)

礫石的質地從鹅卵石大小到拳頭大小不等。它最有助於吸收熱量並將其反射到葡萄品種上,特別是在溫度趨於凉爽的夜晚。這使得一個地區可以釀造出比在該地區通常情况下更大、酒精含量更高的葡萄酒。

著名產區:波爾多左岸,Cháteauneuf-du-Pape

④淤泥/黃土(Silt/Loess)

淤泥是一種比沙子質地更細的土壤。它保留了更多的水,這有時會導致過度密實和浸水的生長條件。雖然有些淤泥質土壤過於肥沃,不適合生產優質葡萄酒,但有一種很好的品種是黃土,這是一種主要由二氧化矽組成的風吹粉土。

著名地區:Niederösterreich(下奧地利),主要是Grüner Veltliner

⑤壤土(Loam)

壤土是一種溫暖、柔軟、易碎的沙子、淤泥和粘土的混合物,有時對於高品質的葡萄酒釀造來說,它的肥沃程度過高。但當它與其他土壤以適當的量混合時,它可以釀造出濃烈、誘人的葡萄酒。

著名地區:巴羅薩山谷

⑥沖積層(Alluvium)

沖積土是一種混合土壤,由粘土、淤泥、沙子和礫石混合而成。這種組合被稱為沖積層,是由流水多年沉積而成的。沖積土通常含有大量有機物質,使其相當肥沃,但在世界上許多葡萄酒產區都存在。

著名地區:納帕穀底部地區(盧瑟福(Rutherford),揚特維爾(Yountville))

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