智利葡萄酒詳細配餐套路,快珍藏

葡萄酒不止是喝的,還可以搭配很多種食物,也是別具一種風味的。說到葡萄酒,相信很多人都聽說過智利葡萄酒,對於智利葡萄酒詳細配餐套路相信大家也都不陌生了。左手拿著法國葡萄酒,右手拿著智利葡萄酒,已經是很多家庭的飯桌上的標配了。在魚肉的腥味减弱時,白葡萄酒中突出的酸味也會變得柔和下來。

葡萄酒不止是喝的,還可以搭配很多種食物,也是別具一種風味的。說到葡萄酒,相信很多人都聽說過智利葡萄酒,對於智利葡萄酒詳細配餐套路相信大家也都不陌生了。左手拿著法國葡萄酒,右手拿著智利葡萄酒,已經是很多家庭的飯桌上的標配了。

白葡萄酒

長相思幹白

智利的長相思幹白在氣候冷凉的卡薩布蘭卡穀(Casablanca Valley)、聖安東尼奧(San Antonia)、阿空加瓜海岸區(Coastal Aconcagua)和利馬利穀(Limari Valley)表現非常出色。高酸及濃烈的柑橘果香是其較大的特點。智利長相思幹白口感新鮮爽脆,除了柑橘水果,還帶有青草、草本植物和堅實的礦物質味。

這種新鮮、充滿活力的幹白,適合搭配蝦、白色魚肉、沙律、藍紋起司等。比如,可以搭配一盤柑橘漬魚肉(Fresh Chilean Ceviche),酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼應,極高的酸度也祛除了魚肉的腥味,使其更加鮮美可口。因為讓魚肉等水產美食有“腥味”的物質是氨類分子,而該分子在與葡萄酒中的酸相遇時會變成銨鹽,銨鹽的揮發性很弱,人的鼻子是無法聞到的。在魚肉的腥味减弱時,白葡萄酒中突出的酸味也會變得柔和下來。

霞多麗幹白

霞多麗(Chardonnay)是公認的“百變女王”,可清純可妖媚。在過去智利大部分霞多麗都是果味成熟及橡木味非常濃重的。不過現在,來自凉爽產區卡薩布蘭卡穀、聖安東尼奧和利馬裏穀的霞多麗備受讚譽——酒體優雅而充滿結構感並帶有迷人的礦物風味。

智利的霞多麗幹白一般酒體圓潤柔滑,酸度中等,充滿熱帶水果風味,適合搭配一些湯汁較濃重的魚肉、雞肉等,當然也能搭配玉米、義大利面等。比如可以搭配帶有忌廉醬的雞肉意面,圓潤的酒體可與忌廉醬柔滑的質地相搭配,酒中的酸度可以解雞肉油膩。

如果是來自卡薩布蘭卡等地的優雅版霞多麗,酸度更高還帶有礦物味,較經典的搭配則是扇貝、蛤蜊和生蚝等。以生蚝為例,酒中的礦物質風味與生蚝的鹹味非常搭調,高酸度還能帶出生蚝肉質的細膩感和甜感,酸酸甜甜的風味在口中縈繞,讓人口齒留香。

維歐尼幹白

維歐尼(Viognier)是一種芳香型葡萄品種,它發源於法國的羅納河谷(Rhone Valley),適合種植在較溫暖的地區。維歐尼葡萄的糖分一般很高,酸度較低,釀出來的酒一般酒體飽滿,芳香濃郁,質地柔順。於智利而言,釀造維歐尼幹白的歷史還較短,但肯定將是智利的一顆明日之星。

智利維歐尼幹白的特徵是酒體中等至飽滿,杏子和桃子的香氣明顯,伴隨著甜美的花香和蜂蜜味。考慮到維歐尼稍顯厚重的酒體,搭配的食物也不應太過清淡,可以搭配龍蝦、螃蟹、煙熏魚肉、鱸魚、雞肉、鴨肉、猪肉等,但是不宜搭配酸度較高的食物,否則會讓葡萄酒在食物面前黯然失色(因為維歐尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒麵(Pad Thai),它以泰國幹米、新鮮蝦和泰式魚醬為主料,搭配鮮雞蛋和其他蔬菜,口感豐富,與芳香濃郁、飽滿柔順的維歐尼幹白可以相得益彰。

雷司令幹白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈裏也佔有一席之地。這也是一個芳香型葡萄品種,擁有天生的高酸度,適合種植在凉爽的葡萄酒產區。

相比於歐洲雷司令的優雅精緻來說,智利這裡的雷司令幹白酒體更加飽滿一些,酒精度也更高一點,但是仍保持著清爽的口感以及新鮮的果味、微妙的香料味。因為其微帶香料風味和清爽的特徵,智利的雷司令幹白其實很適合搭配亞洲菜、泰國菜、海鮮、魚肉等,當然這些菜的口味不能太重。比如可以搭配澆了檸檬汁的煎魚,再撒上一點點香料,與雷司令的香味相呼應,吃起來肯定更美味!

賽美蓉幹白

賽美蓉(Semillon)起源於法國的波爾多(Bordeaux)。賽美蓉的特徵是酒香淡,口感厚實,酸度經常不足,所以它常常與長相思混釀以彌補其不足。不過賽美蓉容易感染貴腐菌,常常是釀造貴腐甜白的品種。智利賽美蓉的種植面積不算小,但是單品賽美蓉葡萄酒比較少見。

智利的賽美蓉主要產自凉爽的伊塔塔穀(Itata Valley),其成熟度較低,酸度較高,柑橘果香和花香明顯,風格往往更接近於長相思葡萄酒。由於其酒體中等但新鮮酸爽,一般適合搭配帶辣味和香料味的菜肴,以及魚肉、白肉、起司等。比如在餐桌上可以搭配帶有荷蘭醬的烤魚,柔滑辛香的荷蘭醬,加上烤得外焦裏嫩的白色魚肉,再加上口感厚實但新鮮酸爽的白葡萄酒,想想就覺得完美!

紅葡萄酒

赤霞珠幹紅

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利種植面積較廣的葡萄品種,是智利葡萄酒中一線大明星。廣泛的種植面積意味著智利必定有N多種不同風格的赤霞珠葡萄酒,從平易近人到強勁有深度的都可以找到。但通常來講,智利赤霞珠單寧緊實,酒體飽滿,擁有非常成熟的黑色水果香氣,有時也會帶有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要產自阿空加瓜穀(Aconcagua Valley)、邁坡穀(Maipo Valley)、卡恰布穀(Cachapoal Valley)、空加瓜穀(Colchagua Valley)等地。赤霞珠本身的特徵就是單寧含量豐富,所以不適合搭配清淡的精緻菜肴,而適合搭配蛋白質和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的單寧,並可以與它的種種複雜風味達成協調。

年輕的赤霞珠幹紅與烘烤肉類菜肴實屬“絕配”,因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和,大大减少彼此的苦味,比如牛排、羊排和烤乳鴿等。赤霞珠幹紅經過陳年之後,其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順,從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜肴,包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等。當然了,如果是的赤霞珠老酒,單獨慢品細飲才更能感受到葡萄酒那複雜、深邃、平衡之美。

西拉幹紅

智利的西拉(Syrah)是在20世紀70年代才廣泛種植的。由於智利葡萄酒生產商們在不斷地發掘西拉的潜力,釀出來的西拉葡萄酒品質越來越高,它也很快成為了智利葡萄酒界一顆閃亮的藝員。智利不同產區的西拉葡萄酒擁有迥然不同的風格:產自溫和氣候下的西拉,如空加瓜穀產區,通常酒體飽滿濃郁,口感甜美多汁,擁有明顯的成熟黑色水果香氣;產自凉爽氣候的西拉,如艾爾基穀(Elqui Valley)和聖安東尼奧,通常酒體更淺一些,香氣更微妙複雜,擁有胡椒等香料氣息。不過,後一種風格更受酒評家的追捧,而對於我們來說2種都值得去嘗試。

智利西拉一般擁有經典的胡椒味、熏肉味,沒有赤霞珠那種厚重的單寧感,適合搭配帶辛香料味的亞洲菜、泰國菜,當然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中國菜中的九轉大腸,這道菜口感濃郁,五味俱全且肥而不膩,西拉的單寧可解膩,而菜肴中豐富的味道也可以hold西拉不輕盈的酒體。

佳美娜幹紅

佳美娜(Carmenere)是智利較具特色的葡萄品種,該品種起源於波爾多,但在19世紀的時候在歐洲已經滅絕,直到100年後才在智利發現。起初智利的佳美娜一直被認為是梅洛(Merlot),直到1994年進行基因檢測才驗明正身。佳美娜適合種植在溫暖和陽光充足的地方,釀成的酒酒體飽滿,單寧豐富,若成熟不足,就會有過多的綠色植物香氣,但在一般情况下,佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香氣和綠色植物香氣之間取得平衡。

智利佳美娜酒體飽滿,單寧圓潤豐富,酸度也較高,使得它一直以來都很好搭配食物,可以搭配牛肉、猪肉等紅色肉類,還有中國菜、泰國菜、起司等。比如可以搭配肉質軟嫩、蛋白質含量高的菲力牛排,豐富的單寧可以柔化肉類的纖維,讓肉質變得更加細嫩,酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的絕配,何况牛排中豐富的蛋白質還能柔化酒中的單寧呢!

黑皮諾幹紅

黑皮諾(Pinot Noir)喜凉,所以產自智利卡薩布蘭卡穀、聖安東尼奧和比奧比奧穀(Bio Bio)等凉爽產區的黑皮諾尤其令人興奮。而且,智利黑皮諾也頗受詹姆斯·薩克林(James Suckling)等酒評家的喜愛,薩克林評選的智利10大較佳智利葡萄酒中有2款是黑皮諾!

智利葡萄酒能搭配的食物有很多,大家不妨認真看一下本文,然後嘗試搭配吃一下,能够你不一樣的味蕾體驗。其實,喝葡萄酒一個人喝有點孤獨,可以約幾個朋友,一起來品嘗葡萄酒的美味。

本文標題: 智利葡萄酒詳細配餐套路,快珍藏
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