節日是值得慶祝的。與家人和朋友分享代代相傳的菜肴，小酌或豪飲葡萄酒，迎接新的一年。對許多人來說，如果沒有香檳，這些慶祝活動就不一樣了，香檳是為了紀念家庭傳統和新的開始。但是，當滿瓶香檳的時候，我們應該選擇哪種香檳呢？
首先，來瞭解一下背景：只有來自法國東北部香檳產區的起泡酒，並且嚴格按照原產地Controlée（AOC）的規定生產，才能被稱為“香檳”。雖然該地區從西元496年就開始生產葡萄酒——修道院的僧侶們的作品，據說在蘭斯大教堂（Reims Cathedral）為法國第一任國王舉行的祝聖儀式上使用了葡萄酒——但它的起泡作用直到17世紀末才得到充分的欣賞。事實上，在那之前，釀酒師們在發現自己的瓶子裏有氣泡時都感到震驚，這是早期霜凍導致的不完全發酵的意外後果，春天氣溫上升後會發生二次發酵。
如今，氣泡酒在世界各地都有生產，並因其泡沫而受到珍視——這是成熟和投資的標誌。
雖然它們來自同一個地區，但這些香檳可能有很大的差异。泰廷格（Taittinger）Brut Millésimé2012等年份香檳是用某一年收穫的葡萄釀制而成的，並將這一年的葡萄展現在酒瓶上。
年份香檳可以使用香檳中最頂級的三種葡萄——霞多麗、黑皮諾、莫尼耶皮諾（或其他傳統葡萄）——但必須在瓶中陳釀至少三年，而非年份香檳則需要15個月。非年份香檳，是用多次收穫的葡萄生產的，在某些情况下，這可能長達20年。更多時候，它是由三到五種年份的葡萄酒組成的。
年份香檳因其獨特性而聞名，而非年份香檳則因其熟悉度而受到重視，通常會突出一個品牌的旗艦口味和香氣。每個香檳製造商都有自己的風格，有些酒莊主打黑皮諾（Pinot noir），風格更豐富、更大膽。泰廷格（Taittinger）等其他品牌則專門生產霞多麗（Chardonnay）葡萄，這種葡萄讓香檳變得更優雅、更明亮、更有一點緊張。如果你喜歡一個酒莊的風格，你就會喜歡酒莊的各種風格——從非vintage到vintage。
一個常見的誤解是，年份香檳的質量比非年份香檳高。雖然釀制一款佳釀需要大量的工作，但品味是個人喜好的問題。這是關於你喜歡什麼。不年份的酒代表每一天。它的老化程度較低，所以在口感上不那麼複雜。它樸實無華，但組合得很漂亮。年份香檳更複雜，需要更多的思考。
雖然不需要溢價，但它通常會溢價。原因很簡單：少了。而在非年份香檳中，釀酒師可以將凉年份香檳與暖年份香檳混合，以找到和諧的平衡，而在年份香檳中，你只有一年的時間來調配。一個並不比另一個好；它們只是不同的表達方式。
建議將年份香檳與不那麼複雜的菜肴搭配，讓香檳獨特的、通常更飽滿、更大膽的味道展現出來。年份香檳可以帶有青蘋果、桃子或烤蘋果等水果的味道，以及葡萄生長地區特有的礦物質味道。
儘管如此，每家每戶的口味都不一樣。尋找質量高、能持續生產出好酒的生產商。這種風格在發佈前可能會經歷更久的時間，所以要尋找更多的二級或三級音調，而不是年輕、新鮮的水果味。由於它通常比非年份的cuvées要貴一些，唯一的建議就是和其他香檳愛好者一起享用它。
無論你開的是陳年香檳還是非陳年香檳，香檳都應該更定期地消費和品味，而不是像以往那樣為了慶祝而乾杯。