香檳，普羅賽克，卡瓦酒，天啊！或者，如果你是氣泡酒迷，你只是在為又一個充滿泡沫的年份做準備。但是起泡酒是如何變成起泡酒的呢？有幾種不同的選擇，每一種都可以創造出截然不同的飲料風格。
關鍵的區別是二次發酵。通過在封閉的環境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物（稱為利口酒），靜止的葡萄酒變得冒泡。當二次發酵開始時，酵母釋放的二氧化碳無處可去，只能進入葡萄酒，使其起泡。最終成品的區別在於二次發酵發生的地點，以及葡萄酒與死亡的酵母細胞（即酒泥）一起陳釀的時間。
以下是釀造起泡酒的六種方法。
1.香檳法，又稱傳統法
香檳釀造法是經典的氣泡釀制工藝，在法律上必須被稱為香檳地區以外的傳統釀造法。人們普遍認為，它能釀造出世界上品質最高、壽命最長、最複雜的氣泡酒。它通常也是最昂貴、勞動密集型和耗時的。
傳統的方法需要在出售葡萄酒的瓶子內進行二次發酵，在利口酒加入到基酒後，暫時蓋上瓶蓋。當酵母完成工作後，它們就會死亡，變成殘渣。酒渣與氣泡酒保持接觸，直到釀酒師將其去除，在葡萄酒中創造出質感、豐富性和複雜性。這就是為什麼某些地區對他們的葡萄酒有最低的酒齡要求。
在最後裝瓶之前，釀酒師會用一種叫做“打底”的方法去除酒糟沉澱物。他們把瓶子倒過來，直到沉澱物落在瓶子倒扣的頸部，可以被冷凍起來。當拆除臨時瓶蓋時，瓶子的壓力會把沉澱物擠出來，這時就會加入糖和酒的混合物（稱為劑量），以及最後一個軟木塞。
儘管有更便宜、更簡單的方法來釀造起泡酒，但釀酒師還是投資於傳統方法，因為它能生產出高品質的起泡酒。在香檳之外，頂級的傳統方法葡萄酒包括卡瓦，弗朗齊亞柯達（Franciacorta）和Crémant。
2.Charmat法，又名Tank法
Charmat法以其發明者的名字命名，是一種比較便宜的起泡酒釀造方法。它也被稱為罐法，暗指二次發酵的地點。不是將每瓶酒分開單獨發酵，而是將利口酒添加到一個裝有靜酒的加壓槽中，然後進行二次整體發酵。當酵母死亡，或者釀酒師决定通過冷卻容器來停止發酵時，葡萄酒就會被過濾並裝瓶，而不會與酒泥接觸太久。它沒有強調豐富性和複雜性，而是增强了乾淨的水果和芳香，使葡萄酒變得年輕，易於飲用。最著名的Charmat法起泡酒來自普羅賽克。
3.轉移法
轉移法是傳統方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。這些起泡酒一開始就像傳統的起泡酒一樣，在瓶內進行二次發酵。然後，將葡萄酒倒入一個加壓容器中，過濾掉其中的沉澱物，然後裝進新的瓶子。這使得起泡酒獲得了酒泥陳釀的好處，而無需花費或時間進行解謎和除渣。轉移方法通常用於不尋常尺寸的氣泡，否則這些氣泡會在傳統方法中產生。
4.連續法
連續法在德國sekt批量生產之外不常用，是在俄羅斯創建的，類似於罐法，但稍微複雜一些。利口酒不斷添加到基酒中，基酒通過一系列加壓罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣會積聚在這些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同時也有助於澄清成品起泡酒。
5.祖傳法
最古老的起泡酒釀造方法，恰如其分地命名的祖傳方法最近在葡萄酒貿易中重新流行，作為用於製造pétillant-naturel或pét-nat的方法。祖法不發生二次發酵；相反，發酵酒在第一次發酵完成之前從一個罐子轉移到另一個瓶子，在那裡它在軟木塞或更常見的蓋子下完成發酵。一些祖傳法起泡酒在發酵完成後吐出並重新裝瓶，但今天許多人選擇不這樣做，從而產生渾濁、泥土、有質感的葡萄酒。
6.碳酸化
顧名思義，這種方法就是在靜止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如蘇打水。如果你認為把一瓶無氣泡的葡萄酒放進蘇打水裏是一個聰明的主意，你要知道，碳酸化通常被認為是一種劣質的起泡酒的製作方法，因為氣泡會很快消散。