香檳可以生產許多不同的風格，取決於生產者選擇的葡萄品種。最常見的款式是Brut香檳，這是一種由三種最常見的香檳品種霞多麗（Chardonnay）、黑比諾（Pinot Noir）和莫尼耶比諾（Pinot mounier）調製而成的非年份幹混釀。
桃紅香檳製作香檳的方法有兩種：saignée方法，紅色香檳的清汁與香檳皮浸泡在一起，就會產生淺色的葡萄酒；或d’組裝法，其中少量靜止的紅葡萄酒混合到靜止的基礎白葡萄酒。
黑中白香檳（Blanc de Noirs Champagne）是一種白氣泡酒，由該地區允許使用的黑皮諾葡萄釀造而成。這種方法要求葡萄汁（必須）和果皮之間盡可能少的接觸。另一方面，白德白香檳（Blanc de Blanc Champagne）是一種使用該地區許可的白葡萄生產的白起泡酒。
香檳的不同甜度
就好像香檳的釀造過程還不够複雜一樣，不同的甜度是由飲用過程中添加的糖的多少來决定的，在標籤上用一套單獨的術語來表達。這些包括：
天然幹：很少或不加糖（每昇糖少於3克）。
絕幹（Extra Brut）：稍甜，但口感仍顯乾燥（每昇含糖量低於6克）。
幹（Brut）：最受歡迎的香檳類型；仍然被認為是相當乾燥的每昇糖少於12克）。
半幹（ExtraDry）：比Brut略甜（每昇含12 - 17克糖）。
微甜（Sec）：明顯的甜（17到32克每昇糖）。
半甜（Demi-Sec）：比秒甜（每昇含糖32到50克）。
甜（Doux）：最甜的水准（每昇含糖量超過50克）。
香檳的氣候和葡萄酒種植區
香檳區位於法國東北角，距巴黎以東約100英里。該地區的低溫使葡萄難以成熟，但這一因素也為種植高酸度的葡萄提供了完美的環境，這是製造起泡酒的理想條件。
在這五個產區中，Côte de Sézanne和Côte des blanc主要種植霞多麗。Côte des Bar和Montagne de Reims主要種植黑皮諾，而Vallée de la Marne種植黑皮諾和莫尼耶皮諾。這5個地區包括17個特級酒莊和42個一級酒莊。
香檳如何搭配食物
香檳本身就是一種享受。但如果你想用它來搭配零食或一頓飯，你不妨一頭紮進頹廢中。作為開胃菜，啜飲香檳，配上柔軟的法國起司，就像烤過的三層忌廉布裡乾酪，上面放著烤山核桃。對於主菜，任何鹹的或油炸的食物都能很好地平衡酒中的酸度。如果你是海鮮愛好者，可以嘗試搭配炸牡蠣或煙熏鲑鱼，或者香脆的炸雞或填滿的蘑菇，體驗一種徹底愉快的烹飪體驗。至於甜點，避免太甜的菜肴，因為它們會與香檳的乾澀相抗衡。或者，像這樣搭配，用Demi Sec或Doux類型的香檳。