6個你不知道自己正在犯的錯誤

倒瓶的過程,也就是將液體倒入另一個容器,理論上很容易理解。在實踐中,它提出了一些問題。換瓶真的會改變葡萄酒的口味嗎?一般來說,專家們認為我們醒酒有兩個原因:充氧,或“打開”葡萄酒;或者將葡萄酒,尤其是陳釀了20年或更久的葡萄酒,與瓶中積累的沉澱物分離。那麼,換瓶時你可能犯的最大錯誤是什麼呢?

倒瓶的過程,也就是將液體倒入另一個容器,理論上很容易理解。在實踐中,它提出了一些問題。我們應該什麼時候醒酒?我們要倒什麼酒?換瓶真的會改變葡萄酒的口味嗎?

何時醒酒以及為什麼醒酒取決於幾個因素。一般來說,專家們認為我們醒酒有兩個原因:充氧,或“打開”葡萄酒;或者將葡萄酒,尤其是陳釀了20年或更久的葡萄酒,與瓶中積累的沉澱物分離。

無論你是一個終身飲酒者還是新手,醒酒都是很容易學習的,可以提高你喝的酒的體驗。那麼,換瓶時你可能犯的最大錯誤是什麼呢?

1.簡單地倒出所有的紅酒,因為它們是紅色的

你可能會犯的最大的錯誤之一就是因為紅酒是紅色的而換瓶。雖然許多專家都認為,很多紅酒都可以通過換瓶來獲得好處,但這並不是紅葡萄酒與白葡萄酒的區別。醒酒是為了讓葡萄酒的狀態符合(飲酒者)的喜好。換句話說,關鍵在於“讓葡萄酒更美味”。

換瓶紅酒的一個很好的經驗法則是,年份較短的紅酒(10年以下)或年份較長的紅酒(30年以上)。(年輕的葡萄酒)隨著空氣變得非常富有表現力,並從果味中釋放出來,而陳年的紅葡萄酒通常只需要換瓶,以清除葡萄酒中的沉澱物。

關於沉澱物的說明:“當葡萄酒的香氣似乎‘封閉’時,或者當葡萄酒在瓶底有沉澱物時,就使用醒酒法,沉澱物可能是未經過濾的葡萄酒造成的,或者是葡萄酒在較低溫度或長期儲存時酒石酸鹽的形成造成的。”

2.認為白葡萄酒不應該換瓶

白葡萄酒可以也應該在醒酒時被考慮。白葡萄酒也可以從醒酒中受益。陳年的勃艮第白葡萄酒以及索諾瑪海岸西部的許多霞多麗葡萄酒在年輕的時候,都得益於30分鐘的倒酒時間。說到底,倒酒是個人喜好,所以如果你想倒酒,那就倒吧。

3.不要倒香檳或起泡酒

不醒酒的一個大錯誤是,不醒酒的起泡酒太常見了。雖然起泡酒的氣泡可能會(而且很可能會)减少,但起泡酒可以從“開放”中受益,這種管道可能更有表現力。

特別是,某些起泡酒和白葡萄酒幾乎都被製成醒酒器。一種越來越流行的被稱為還原釀酒的風格比以往任何時候都更需要醒酒和起泡酒。基本上,這些葡萄酒在釀酒過程中是在沒有太多氧氣的情况下釀造的,當打開它們時,它們通常有火石味、硫磺味和雞蛋味。在醒酒器中放置一段時間後,它會‘吹走’,釀造出極其精確的葡萄酒。

4.倒酒前搖晃或傾倒瓶子

雖然倒酒的目的是讓液體充氣,但這並不意味著在倒酒前搖晃或倒立瓶子是個好主意。事實上,它可能會產生與預期相反的效果。對於有很多沉澱物的葡萄酒來說,最大的錯誤是在上菜之前的片刻之間相互碰撞瓶子裏的東西。

如果酒瓶已經側臥或直立了幾天、幾周或幾個月,然後你突然在打開它之前把它翻過來或顛倒過來,你在倒酒瓶時多麼小心都沒用。這時候,恭喜你:你已經扮演了自己。一個專業建議是:“根據沉積物的多少,可能會在瓶子裏留一兩盎司。

5.認為陳年葡萄酒都應該換瓶

換瓶陳年葡萄酒可能是個錯誤,原因有二:1)你並不總是需要換瓶陳年葡萄酒;2)你必須注意時機。

當有沉澱物時,一些計畫是很重要的,以確保瓶子是直立存放的,在小心打開之前有足够的沉澱物。最難醒酒的是陳年葡萄酒(比如20年以上的),因為許多葡萄酒在頭一個小時左右會表現得很出色,然後就會慢慢消失。

當紅葡萄酒達到一定的陳年期——根據地區的不同,有20到30多年的陳年期——葡萄酒香氣消失的時間就會短得多。倒陳年老酒就像你不是對你的奶奶溫柔,而是想讓她跳開合舞。它會損害陳年葡萄酒的口感,讓你錯過其中的微妙之處。

6.沒有清潔醒酒器(非常小心地)

這似乎是顯而易見的,但要確保醒酒器是乾淨的——這意味著沒有任何水或肥皂污漬。事實上,與鑄鐵平底鍋類似,你不會想用肥皂水清洗醒酒器。相反,清潔醒酒器最好的方法是用醋、粗鹽和冰,或者清洗玻璃珠。

沒有什麼比把好酒放在骯髒的玻璃器皿裏更糟糕的了。討厭看到酒瓶上有水漬,沾上灰塵,或者因為以前的使用而變得紅彤彤的。

那麼,下一瓶酒你要倒嗎?最後,真的沒有“錯誤”的醒酒管道,只有更符合個人口味的方法。是的,醒酒會使葡萄酒充氣,從而釋放出更多的芳香和風味化合物,使葡萄酒變得如此迷人。但你知道,往玻璃杯裏倒酒也是一樣的。

最後一句至理名言:醒酒器不必是一件華而不實的奢侈品。根據(葡萄酒)瓶子的大小或我知道自己會喝多少來選擇醒酒器。不建議先倒滿一瓶酒,然後再把剩下的酒倒回瓶子裏。

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