4月7日,葡萄酒學院房玉林教授團隊在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》發表題為“Real wine or not?Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis,technique applications,challenge,and perspectives”的論文,論述了葡萄酒真偽鑒定的分析科技研究進展,以幫助葡萄酒研究人員選擇合適的方法來應對葡萄酒的摻假挑戰,確保葡萄酒的可追溯性和真實性。青年教師孫翔宇,大學生張帆為共同第一作者,房玉林教授和團隊博士後馬婷婷副教授為共同通訊作者。
葡萄酒的造假現象嚴重影響了葡萄酒市場,干擾了行業公平競爭秩序。對葡萄酒進行溯源越來越受到全世界葡萄酒消費者和監管者的關注。葡萄酒的化學物質基礎决定了其可以通過相關的科技手段進行溯源,建立客觀標準化的鑒定方法是未來葡萄酒鑒定的發展趨勢。這篇綜述的目的是概述有關確定葡萄酒真實性的最新進展,並為該領域的進一步研究提供建議,從而促進葡萄酒溯源科技的研發,推動葡萄酒安全追溯制度的建立與完善,研究結果預期將對維持葡萄酒市場的穩定,葡萄酒行業的健康發展產生深遠影響。
原文連結:https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1906624