食物系統是影響人類及環境健康的複雜系統,直接關係到聯合國可持續發展目標的實現。當前食物消費給居民的健康帶來較大負擔,通過膳食調整的管道改善營養相關的疾病及慢性病已被提上聯合國全球日程。EAT-Lancet委員會圍繞“food,planet,Health”發佈了EAT-Lancet報告,從永續食物系統的角度出發提出了全球健康膳食以及永續食物生產的標準以期支撐並助力食物系統轉型。長期以來,食物系統作為改善居民健康以及協調自然環境系統可持續性的有效途徑受到廣泛關注。但在2020年以來,COVID-19的爆發和東非沙漠蝗蟲灾情暴露了農業食品供應鏈的脆弱性,全球食物安全受到威脅,如何在氣候變化、人類健康問題突出以及全球性不確定灾害爆發的情况下,在2030年實現可持續發展目標更為迫切。
以中國營養與健康調查(CHNShttps://www.cpc.unc.edu/projects/china)為數據支撐,研究借助統計學方法建立了個體水准上社會經濟因素和膳食因素與肥胖發生概率間的關係,評估了肉類消費結構調整、用薯類替代主食、用植物性食物替代動物性食物等5類膳食調整方案的碳足迹及肥胖風險效應。結果表明,以植物性食物為導向的膳食調整方案能够產生較明顯的雙重效益(圖1)。例如,若全國一半成年人以一周兩次的頻率用白肉替代紅肉50g等重量替代方案下,食物消費的碳足迹將會下降3.4Mt,同時對蛋白質、脂肪以及能量不會產生較大的擾動。
圖1不同膳食調整方案的碳足迹以及肥胖效應
此外,居民膳食結構的調整直接影響食物供應狀況,研究以中國健康膳食指南為導向的調整方案下,基於供應鏈中食物損失與浪費嚴重的現實考量,進一步分析了中國食物供應鏈的調整重點以及相應的環境效應(圖2)。研究表明,今後食物供應調整應重點關注肉類,牛奶以及水果等類型。同時,在膳食結構調整下若不考慮食物供應與消費之間的損失和浪費問題,將會低估膳食調整所帶來的環境效應,且當居民食物消費水準達到膳食指南推薦上限水准時氮、磷、碳和水足迹將分別新增22%,63%,22%和65%。
圖2不同膳食調整情景下的環境效應
相關成果以“Environmental effects of sustainability-oriented diet transition in China”和“The co-benefits for food carbon footprint and overweight and obesity from dietary adjustments in China”發表在環境科學領域期刊《Resources,Conservation & Recycling》和《Journal of Cleaner Production》上,王嵐博士生為第一作者,崔勝輝研究員為通訊作者,研究得到國家自然科學基金-國際(地區)合作與交流項目(71961137002)、國家重點研發計畫項目(2017YFC0506606)以及青年基金(41801215)的資助。
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