如果你是一個素食者，你可能會有這樣的印象，葡萄酒搭配素食是有限的。其實，素食與葡萄酒同樣提供了令人愉快的搭配。那麼，如何將西拉、赤霞珠和內比奧羅葡萄酒與純素食或素食搭配呢？
開始把葡萄酒當成一種配料。
當你把葡萄酒分解成它的結構味道成分（甜、酸、苦等。）更容易將葡萄酒視為與菜肴積極互動的成分——而不是你在邊上啜飲的東西。一個好的葡萄酒搭配的目標是在菜肴中平衡這些味道成分，這樣搭配在一起可以突出關鍵的味道。
解構豪放紅酒的味道
既然我們試圖將醇厚的紅酒與素食搭配，讓我們來確定濃郁紅酒的基本口味：
酸：所有的葡萄酒都屬於酸性範圍（pH值在2.7-4之間）。醇厚的紅葡萄酒通常pH值在3.6左右，所以從根本上說，它們是酸的。你可以利用這種酸味，讓葡萄酒在食物和葡萄酒的搭配中起到平衡的作用。
苦澀：紅酒中的色素和單寧新增了葡萄酒的苦味和澀味，這已被證明具有清潔味覺的作用（它從字面上“刮”掉你舌頭上的蛋白質，這就是為什麼有些人形容紅酒有“乾燥”的感覺）。苦味和澀味在搭配時非常重要，因為你需要用食物來平衡它們。
强度級別：是的，醇厚的紅酒是大膽的。為了補充烈性酒，你需要將它們與具有相同或相似强度的食物搭配（這就是為什麼烤肉是迄今為止的最佳搭配選擇）。
基本口味：因為葡萄酒是用葡萄釀造的，所以通常有水果味。更大膽的紅葡萄酒通常在深色水果的範圍內，帶有李子、黑莓、藍莓和黑醋栗的味道。有少數例外，紅色水果較多（覆盆子、櫻桃等口味），但在大多數情况下，濃郁的紅葡萄酒會帶來深色水果的味道。當你想用突出的配料、香料和香子蘭來搭配時，這些味道會派上用場。
以下是一些酒體飽滿的紅酒的例子，以及它們的主要香氣和風味：
西拉：黑莓，李子，黑胡椒，黑橄欖，甜烟草，巧克力
赤霞珠：黑醋栗，黑櫻桃，綠胡椒，甜椒，薄荷
內比奧羅：櫻桃、玫瑰、甘草、茴香、烟草、可哥粉
葡萄酒搭配概念
既然我們通過基本口味瞭解了醇厚的紅酒。讓我們來確定一道菜的覈心成分必須為了創造平衡。
用脂肪和鹽來補充葡萄酒中的酸味。
當你做簡單的沙拉醬時，你實際上是在醋中加入油（脂肪）和鹽來達到平衡。這就是平衡葡萄酒中酸味的概念。你需要在菜裏放一些脂肪來中和酒的酸味。
提示：比葡萄酒更酸（酸）的菜肴會讓葡萄酒的味道變得不那麼酸（有時甚至會讓葡萄酒的味道變得鬆弛）。如果你嘗試搭配比葡萄酒更酸的食物，只要確保你的菜肴中有足够的脂肪來平衡菜肴和葡萄酒的酸味（否則，葡萄酒會產生不平衡的味道）。對於葡萄酒和菜肴來說，有足够脂肪的酸味菜肴的一個例子是檸檬義大利調味飯。
用蛋白質、鮮味和脂肪來補充葡萄酒中的苦味。
紅酒中的丹寧酸和其他多酚類物質就像舌頭上的刮削器一樣刮削蛋白質和脂肪，這就是為什麼你會想在你的菜肴中加入大量的蛋白質和脂肪來補充紅酒。此外，如果你的菜裏有其他苦味成分（如藜麥、甘藍等）。），你可以加一點糖來抵消這些味道，這樣你的菜的主要味道就是蛋白質、鮮味和脂肪。
關於苦+甜的一個注記
雖然甜味在科技上减少了我們對苦味的感知，但當味道與高單寧（苦）葡萄酒搭配時，通常不建議這樣做。這是因為它通常會讓葡萄酒看起來又苦又酸！也就是說，在菜肴中用一些甜味來補充苦味的葡萄酒是可能的（例如，濃郁的燒烤醬與水果味和煙熏羅提仙粉黛（Lodi Zinfandel）非常搭配）。
選擇配料
現在我們知道了什麼樣的紅葡萄酒需要平衡，挑戰是找到含有足够蛋白質、鮮味和脂肪的素食原料來創造一個平衡的搭配。
蛋白質
素食中的基礎蛋白質富含優質蛋白質，但往往缺乏紅葡萄酒的濃郁風味。所以，你會想修改這些一點點，以達到理想的水准肉。
豆腐/豆豉、藜麥、豆類：白豆、品托豆、黑豆等。
脂肪和鮮味成分
一旦你想出了你的蛋白質，你將需要通過添加脂肪、鹽和鮮味來新增它的强度。這裡有一些受歡迎的素食成分可以達到這個目的：
蘑菇、蘑菇湯或肉湯
幹香菇
糖漿
醬油/ Tamari / Bragg’s
堅果醬和忌廉，包括腰果忌廉、花生醬和椰奶
堅果，包括辣椒、松子、腰果、花生、白杏仁
油類包括椰子油、菜籽油、精製葡萄籽油
必要的調料
最後，為了讓你的素食餐達到同樣的强度，調味料是你最好的朋友。這裡有一些調味料，可以很好地搭配醇厚的紅酒，並提供你需要的味道强度：
烤青葱或洋葱粉
黑胡椒和白胡椒
孜然
芥末籽和粉末
茴香種子
醋
煙熏辣椒粉
肉桂或五香粉
啤酒酵母（添加鮮味）
成為素食者最大的抱怨之一被簡單地描述為素食者的飲食中“缺少肉”。而且，如果你用傳統管道烹飪，這將是非常正確的。然而，如果你知道如何在素食中創造肉味（包括質地和鮮味），你可以為醇厚的紅酒創造一些引人注目的搭配。