白酒傳承了幾千年的香味,給我們帶來了許多感官體驗,視覺上的色覺、嗅覺上的香氣、味覺上的味覺和觸覺上的味覺。中國地域遼闊,不同地方的水質和氣候釀造的葡萄酒,口味和香味各不相同。中國白酒的香型可謂豐富多彩,有濃香型、醬香型、清香型和混合型,比較常見的有濃香型和醬香型。它們之間有什麼區別?
濃香型酒以四川瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、古井貢酒為代表,有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點,這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
醬香型酒以貴州茅臺酒、四川郎酒、道和國韻為代表,有香而不豔、低而不淡、回味悠長等特點。最顯著的是,醬香型酒倒入杯中過夜後香氣久留不散,且空杯比實杯還香,令人回味無窮。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香型酒香氣的組成成分為複雜,現時行業普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。
决定醬香型白酒和濃香型白酒質量的最根本因素在於兩者釀造工藝的不同。醬香型白酒屬於高溫大麯,濃香型白酒屬於中溫大麯。酒質釀造工藝醬香型與濃香型白酒的區別有哪些呢?本文就介紹到這裡了。