白酒是經過蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成。秦漢以後，歷代帝王為了尋求長生不老，不斷發展煉丹科技。經過長期的探索，長生不老藥雖然沒有提煉成功，但積累了很多分離和提煉物質的方法，創造了包括蒸餾儀在內的各種設備。
白酒是中國的一大歷史遺產，有著幾千年的發展歷史，它是中國傳統文化和物質文化的結晶，在淵源的歷史推進中，白酒沉積了深厚的歷史文化勢能。
歷史文化是白酒品牌最有爆發力的能量，它可以使白酒品牌與生就具備一種歷史神秘色彩，這種神秘色彩在市場中，形成的一種消費嚮往的激情，增强了產品的品位價值和品牌的信譽度，在豐富品牌內涵和提高品牌質量方面有著得天厚的優勢。而且受白酒生產工藝的影響，“酒是陳的香”的消費觀念，已經根深入消費者的思維中，在消費者看來，白酒的歷史文化就代表著產品品質，代表著一種尊貴。
囙此，白酒產品的歷史文化，是產品進入高檔市場銷售的覈心基礎，它將更長久的主導著白酒品牌的發展。像以茅臺、五糧液為首的傳統白酒品牌，都是中國酒文化的典範，是歷史文化給與了他們品牌的支點。另外，近幾年風靡的水井坊，也是充分利用了其原產地域歷史文化作為支點的結果，水井坊不是一個偶然現象，它是中國白酒市場品牌發展的必然。
中國白酒分為醬香型、清香型、濃香型、老白乾，米香型、鳳翔香型、兼香型、侗香型等香型。他們的釀造方法各有特色。酒麴（曲）是酒香的靈魂。可以用來製作酒麴的原料有很多種，比如小麥、大麥、豌豆。