氣候極大地影響了葡萄酒的生長和口感。“凉爽氣候”一詞指的是葡萄酒產區，專門生產霞多麗、黑比諾和長相思等品種。
氣候凉爽的葡萄酒
如果生長在寒冷的氣候中，某些葡萄酒品種不會完全成熟。例如，你很少會發現像歌海娜和赤霞珠這樣的葡萄能在凉爽的地區成功生長。相反，期待找到更多的白葡萄酒品種和優雅或芳香的紅葡萄酒。以下是一些在凉爽氣候下種植的優質葡萄酒品種的例子：
紅酒
黑比諾，佳美，司棋亞娃（Schiava），梅洛，品麗珠，隆多（Rondo），麗晶（Regent），勒格瑞（Lagrein），香寶馨（Chambourcin）。
來自寒冷氣候的紅葡萄酒往往酸度更高，味道更辣，酒精含量更低，酒體更輕盈。
白葡萄酒
米勒-圖高（Muller-Thurgau）、長相思、霞多麗、莎斯拉（Chasselas）、灰皮諾、雷司令、瑪德琳安傑文（MadeleineAngevine）、巴克斯（Bacchus）、索萊莉（Solaris）。
來自寒冷氣候的白葡萄酒往往具有更高的酸度，更多的檸檬-酸橙香味，通常酒精含量較低，酒體非常輕盈。
氣候凉爽的葡萄酒產區
氣候凉爽的葡萄酒產區的平均生長季節溫度為55–59°F（13–15°C），生長溫度為850–1389度天（溫克勒指數）。想知道一個地區氣候凉爽嗎？一般來說，你會發現氣候凉爽的地區四季分明，夏季凉爽，生長期較短。
氣候較冷的葡萄酒種植區的幾個例子包括：
紐西蘭瑪律堡：這是一個專門生產活潑和清淡的長相思葡萄酒的地區。
法國夏布利葡萄酒：勃艮第的一個地區，專門生產通常未經醃制的清淡、活潑風格的夏敦埃酒。
俄勒岡州威拉米特穀：該地區以其更優雅的黑比諾和果味灰比諾葡萄酒而聞名。
義大利特倫蒂諾-上阿迪傑（Trentino-Alto）：義大利阿爾卑斯山脚下的山谷，專門生產礦物白葡萄酒和起泡葡萄酒。
德國摩澤爾：德國一條陡峭的河谷，出產高品質的雷司令葡萄酒。
加拿大奧肯那根穀：不列顛哥倫比亞省北部緯度乾燥的地區，專產梅洛、霞多麗、雷司令和灰比諾
法國香檳：一個凉爽的地區，專門生產用霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾釀造的起泡酒。
氣候變化正在創造新的凉爽氣候葡萄酒產區
隨著氣候變化，你可以預期現時“凉爽”的葡萄酒產區會變得更加溫暖，而曾經寒冷到無法種植葡萄的地區也能够種植葡萄。現在開始生產潜在凉爽氣候葡萄酒的地區包括：
美國密歇根州：雷司令，灰比諾，香寶馨（Chambourcin），和其他法國混血
波蘭：雷司令，霞多麗，黑皮諾
丹麥：Rondo、Müller-Thurgau、Solaris
荷蘭：霞多麗，灰皮諾，米勒-圖爾高（Müller-Thurgau）
瑞典：霞多麗、威代爾、Regent、Solaris
華府普吉特灣：米勒-圖爾高（Müller-Thurgau），瑪德琳安傑文（MadeleineAngevine），甜瓜（Melon）
英格蘭：霞多麗，黑比諾，巴克斯（Bacchus）
加拿大新斯科舍省：品麗珠、霞多麗
澳大利亞塔斯馬尼亞島：黑皮諾，霞多麗，長相思