油炸食品一直是大家的最愛，事實上，很多人最喜歡的油炸食品是炸雞腿，主要是雞腿本身的肉質比較好，而且雞腿上還有很多肉，吃起來很過癮。所以炸雞翅很受大家的歡迎，那麼炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩呢？
一、炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
1.醃制雞腿
炸雞腿的時候，一定不要把雞腿直接放進鍋裏，這個時候多加一步，就在炸雞腿之前提前用調味料醃制雞腿肉，可以使醃制好的雞腿肉更加細膩滑爽，雞腿肉會更加鮮美。所以在製作的時候，這一步一定不能錯過。
2.掛糊
做炸雞腿的時候，最重要的是掛糊，所以糊料的使用是最重要的。有的朋友掛糊時選擇用麵粉，有的朋友選擇蛋液。但實際上，只使用其中一個並不是一個好的選擇，最好的選擇是兩者兼而有之。它是最常聽到的一種麵糊——麵粉麵糊，它實際上是由蛋液和澱粉製成的糊狀物。在製作麵粉糊的過程中不需要加水。它只需要利用蛋液本身的液態將麵粉糊粘在雞腿上即可，炸好的雞腿香脆可口，特別好。
3.注意油的溫度
炸雞腿時，注意油溫接近50%熱的平底鍋，小火慢慢煎雞腿，不要用大火，因為你不耐煩，否則雞腿很容易炸焦，或者它可能已經在外面被燒毀了。但裡面的肉還沒有煮熟，所以做的時候要小心。
二、雞腿如何挑選
1.看顏色
一般來說，新鮮的雞腿呈黃白色，甚至更白。如果雞腿呈深黃色，說明雞腿不新鮮，放了很久，看起來很不自然，這個很容易識別，大家要記住。
2.看雞腿上冰的厚度
一般新鮮的雞腿表面沒有冰，而是處於冷凍狀態，表面有一層冰塊，說明雞腿已經不新鮮了，應該冷凍一段時間。.
大家都知道炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩的方法了吧，炸雞腿是我們在生活中經常會吃到的一種食物，而且做法也比較簡單方便，我們在家裡也可以自己做，炸雞腿要想好吃，選擇新鮮的雞腿是前提條件，這裡為大家簡單的介紹了挑選雞腿的方法，我們可以在買雞腿的時候注意一下。